别名：大豆芽、清水豆芽
黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止小动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽富含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
清热利湿、消肿除痹
祛黑痣、治疣赘、润肌肤
| 食部 | 100% | 水分(克) | 88.8 |
| 能量(千卡) | 47 | 蛋白质(克) | 4.5 |
| 脂肪(克) | 1.6 | 碳水化合物(克) | 4.5 |
| 不溶性纤维(克) | 1.5 | 胆固醇(毫克) | — |
| 灰分(克) | 0.6 | 维生素A(微克RE) | 5 |
| 胡萝卜素(微克) | 30 | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.04 | 核黄素(毫克) | 0.07 |
| 尼克酸(毫克) | 0.6 | 维生素C(毫克) | 8 |
| 维生素E(毫克) | 0.8 | 钙(毫克) | 21 |
| 磷(毫克) | 74 | 钾(毫克) | 160 |
| 钠(毫克) | 7.2 | 镁(毫克) | 21 |
| 铁(毫克) | 0.9 | 锌(毫克) | 0.54 |
| 硒(微克) | 0.96 | 铜(毫克) | 0.14 |
| 锰(毫克) | 0.34 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
一般人群均可食用。 1. 青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果； 2. 虚寒尿多者慎内服。
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
看芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。
看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。 看水分：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
闻气味：如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。