别名：苞谷、棒子、玉蜀黍
1. 玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等；
2. 玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；
3. 研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力；
4. 国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。
玉米性平、味甘淡；
益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑。
| 食部 | 100% | 水分(克) | 13.2 |
| 能量(千卡) | 348 | 蛋白质(克) | 8.7 |
| 脂肪(克) | 3.8 | 碳水化合物(克) | 73 |
| 不溶性纤维(克) | 6.4 | 胆固醇(毫克) | — |
| 灰分(克) | 1.3 | 维生素A(微克RE) | 17 |
| 胡萝卜素(微克) | 100 | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.21 | 核黄素(毫克) | 0.13 |
| 尼克酸(毫克) | 2.5 | 维生素C(毫克) | — |
| 维生素E(毫克) | 3.89 | 钙(毫克) | 14 |
| 磷(毫克) | 218 | 钾(毫克) | 300 |
| 钠(毫克) | 3.3 | 镁(毫克) | 96 |
| 铁(毫克) | 2.4 | 锌(毫克) | 1.7 |
| 硒(微克) | 3.52 | 铜(毫克) | 0.25 |
| 锰(毫克) | 0.48 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
一般人皆可食用，尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用； 适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用；适宜肥胖症、脂肪肝者食用； 适宜癌症患者及中老年人食用；适宜记忆力减退之人食用；适宜习惯性便秘之人食用；适宜慢性肾炎水肿者食用。
应挑选粒颗饱满、排列紧密、软硬适中的鲜嫩玉米。