鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 90.00 |
| 碳水化合物(克) | 4.00 | 脂肪(克) | 1.50 |
| 蛋白质(克) | 15.00 | 纤维素(克) | 一 |
| 维生素A(微克) | 一 | 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 1.98 | 胡罗卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 0.01 | 核黄素(毫克) | 0.07 |
| 烟酸(毫克) | 4.20 | 胆固醇(毫克) | 121.00 |
| 镁(毫克) | 24.00 | 钙(毫克) | 6.00 |
| 铁(毫克) | 4.10 | 锌(毫克) | 1.17 |
| 铜(毫克) | 0.27 | 锰(毫克) | 0.01 |
| 钾(毫克) | 126.00 | 磷(毫克) | 86.00 |
| 钠(毫克) | 60.20 | 硒(微克) | 12.62 |
一般人群均可食用 1. 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用； 2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
“一看”合格证： 鉴别白条鸭最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。
“一闻”是闻味道： 可以离近鸭，闻闻有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。