别名：腊肠、南肠、灌肠
香肠富含蛋白质和碳水化合物。
有开胃助食、增进食欲的功效。
| 食部 | 100% | 水分(克) | 19.2 |
| 能量(千卡) | 508 | 蛋白质(克) | 24.1 |
| 脂肪(克) | 40.7 | 碳水化合物(克) | 11.2 |
| 不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | 82 |
| 灰分(克) | 4.8 | 维生素A(微克RE) | — |
| 胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.48 | 核黄素(毫克) | 0.11 |
| 尼克酸(毫克) | 4.4 | 维生素C(毫克) | — |
| 维生素E(毫克) | 1.05 | 钙(毫克) | 14 |
| 磷(毫克) | 198 | 钾(毫克) | 453 |
| 钠(毫克) | 2309.2 | 镁(毫克) | 52 |
| 铁(毫克) | 5.8 | 锌(毫克) | 7.61 |
| 硒(微克) | 8.77 | 铜(毫克) | 0.31 |
| 锰(毫克) | 0.36 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
一般人群均可食用。
好的香肠：肠体干燥有皱瘪状，大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相联一体，肠馅结实。表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色，肥肉白而不黄，无灰色斑点，气味芳香浓郁。
质差且变质的香肠：切面发粘，发霉后呈灰绿色，肠衣韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅分离，有腐败味或油脂酸败味。