别名：韭芽
韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
1.补肾温阳
韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2.益肝健胃
发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血
韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便
韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 324.00 |
| 碳水化合物(克) | 80.60 | 脂肪(克) | 0.40 |
| 蛋白质(克) | 6.90 | 纤维素(克) | 7.50 |
| 维生素A(微克) | 3.00 | 维生素C(毫克) | 5.00 |
| 维生素E(毫克) | 一 | 胡罗卜素(微克) | 20.00 |
| 硫胺素(毫克) | 0.20 | 核黄素(毫克) | 0.14 |
| 烟酸(毫克) | 1.00 | 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 132.00 | 钙(毫克) | 351.00 |
| 铁(毫克) | 6.20 | 锌(毫克) | 1.13 |
| 铜(毫克) | 0.55 | 锰(毫克) | 0.78 |
| 钾(毫克) | 912.00 | 磷(毫克) | 162.00 |
| 钠(毫克) | 77.40 | 硒(微克) | 1.83 |
一般人群均能食用。 1、健胃、提神、保暖的功效。 2、对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。
以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。