别名：豇豆
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
| 食部 | 96% | 水分(克) | 90 |
| 能量(千卡) | 34 | 蛋白质(克) | 2.5 |
| 脂肪(克) | 0.2 | 碳水化合物(克) | 6.7 |
| 不溶性纤维(克) | 2.1 | 胆固醇(毫克) | — |
| 灰分(克) | 0.6 | 维生素A(微克RE) | 33 |
| 胡萝卜素(微克) | 200 | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.05 | 核黄素(毫克) | 0.07 |
| 尼克酸(毫克) | 0.9 | 维生素C(毫克) | 18 |
| 维生素E(毫克) | 2.24 | 钙(毫克) | 29 |
| 磷(毫克) | 55 | 钾(毫克) | 207 |
| 钠(毫克) | 3.4 | 镁(毫克) | 35 |
| 铁(毫克) | 1.5 | 锌(毫克) | 0.54 |
| 硒(微克) | 2.16 | 铜(毫克) | 0.15 |
| 锰(毫克) | 0.41 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静；调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。