豆薯食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质，据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可 豆薯生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。
性味：性凉，味甘。
归经：归胃经。
功效：生津止渴，解酒毒，降血压。
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 20.00 |
| 碳水化合物(克) | 3.80 | 脂肪(克) | 0.10 |
| 蛋白质(克) | 1.40 | 纤维素(克) | 0.50 |
| 维生素A(微克) | 55.00 | 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 0.90 | 胡罗卜素(微克) | 330.00 |
| 硫胺素(毫克) | 一 | 核黄素(毫克) | 0.01 |
| 烟酸(毫克) | 0.10 | 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 3.00 | 钙(毫克) | 42.00 |
| 铁(毫克) | 2.40 | 锌(毫克) | 0.67 |
| 铜(毫克) | 0.04 | 锰(毫克) | 0.26 |
| 钾(毫克) | 2.00 | 磷(毫克) | 17.00 |
| 钠(毫克) | 7.90 | 硒(微克) | 0.67 |
宜：炎热夏季烦热口渴，或伤暑者宜食；风热感冒、发热头痛、口肝作渴者宜食；血压升高、头昏脑涨、面红目赤、大便干燥者宜食；饮酒过量、烦躁口渴或慢性酒精中毒者宜食。 忌：胃寒病者勿食为妥；寒性痛经女子在月经期间切勿食用生冷豆薯；糖尿病人也不可多吃。