别名：蒜薹、蒜毫、青蒜
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 21.00 |
| 碳水化合物(克) | 3.80 | 脂肪(克) | 0.20 |
| 蛋白质(克) | 2.50 | 纤维素(克) | 1.40 |
| 维生素A(微克) | 47.00 | 维生素C(毫克) | 18.00 |
| 维生素E(毫克) | 0.52 | 胡罗卜素(微克) | 280.00 |
| 硫胺素(毫克) | 0.05 | 核黄素(毫克) | 0.07 |
| 烟酸(毫克) | 0.60 | 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 16.00 | 钙(毫克) | 24.00 |
| 铁(毫克) | 1.30 | 锌(毫克) | 0.33 |
| 铜(毫克) | 0.09 | 锰(毫克) | 0.25 |
| 钾(毫克) | 168.00 | 磷(毫克) | 58.00 |
| 钠(毫克) | 7.80 | 硒(微克) | 0.79 |
一般人群均可食用。消化能不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。