别名：鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实
1. 芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；
2. 芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 351.00 |
| 碳水化合物(克) | 79.60 | 脂肪(克) | 0.30 |
| 蛋白质(克) | 8.30 | 纤维素(克) | 0.90 |
| 维生素A(微克) | 一 | 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 一 | 胡罗卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 0.30 | 核黄素(毫克) | 0.09 |
| 烟酸(毫克) | 0.40 | 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 16.00 | 钙(毫克) | 37.00 |
| 铁(毫克) | 0.50 | 锌(毫克) | 1.24 |
| 铜(毫克) | 0.63 | 锰(毫克) | 1.51 |
| 钾(毫克) | 60.00 | 磷(毫克) | 56.00 |
| 钠(毫克) | 28.40 | 硒(微克) | 6.03 |
一般人群均可食用1. 适宜白带品多、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚尿多的儿童、小便频数的老人、遗精早泻者、慢性腹泻者、慢性肠炎者；2. 芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。