腊肠

别名：香肠,南肠,灌肠

功效与作用

开胃助食
增进食欲

营养成分

食部	100%	水分(克)	8.4
能量(千卡)	584	蛋白质(克)	22
脂肪(克)	48.3	碳水化合物(克)	15.3
不溶性纤维(克)	—	胆固醇(毫克)	88
灰分(克)	6	维生素A(微克RE)	—
胡萝卜素(微克)	—	视黄醇(微克)	—
硫胺素(毫克)	0.04	核黄素(毫克)	0.12
尼克酸(毫克)	3.8	维生素C(毫克)	—
维生素E(毫克)	—	钙(毫克)	24
磷(毫克)	69	钾(毫克)	100
钠(毫克)	1420	镁(毫克)	13
铁(毫克)	3.2	锌(毫克)	2.48
硒(微克)	8.77	铜(毫克)	0.07
锰(毫克)	0.16	酒精(毫升)%	—
酒精(克)	—

适宜人群

一般人群均可食用；儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

挑选技巧

好的香肠：肠体干燥有皱瘪状，大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相联一体，肠馅结实。表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色，肥肉白而不黄，无灰色斑点，气味芳香浓郁。
质差且变质的香肠：切面发粘，发霉后呈灰绿色，肠衣韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅分离，有腐败味或油脂酸败味。