猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。而且含有丰富的胶质。
补虚损、健脾胃、气血虚损、身体瘦弱。
| 食部 | 100% | 水分(克) | 69.4 |
| 能量(千卡) | 176 | 蛋白质(克) | 19.1 |
| 脂肪(克) | 11.1 | 碳水化合物(克) | — |
| 胆固醇(毫克) | 92 | 灰分(克) | 0.4 |
| 维生素A(微克RE) | — | 胡萝卜素(微克) | — |
| 视黄醇(微克) | — | 硫胺素(毫克) | 0.05 |
| 核黄素(毫克) | 0.12 | 尼克酸(毫克) | 3.5 |
| 维生素C(毫克) | — | 维生素E(毫克) | 0.85 |
| 钙(毫克) | 6 | 磷(毫克) | 28 |
| 钾(毫克) | 58 | 钠(毫克) | 68.2 |
| 镁(毫克) | 3 | 铁(毫克) | 1.3 |
| 锌(毫克) | 0.35 | 硒(微克) | 4.02 |
| 铜(毫克) | — | 锰(毫克) | 0.01 |
| 酒精(毫升)% | — | 酒精(克) | — |
| 不溶性纤维(克) | — |
一般人群均可食用。 适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。