别名：牛干巴
牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。
| 食部 | 100% | 水分(克) | 9.3 |
| 能量(千卡) | 550 | 蛋白质(克) | 45.6 |
| 脂肪(克) | 40 | 碳水化合物(克) | 1.9 |
| 不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | 120 |
| 灰分(克) | 3.2 | 维生素A(微克RE) | — |
| 胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.06 | 核黄素(毫克) | 0.26 |
| 尼克酸(毫克) | 15.2 | 维生素C(毫克) | — |
| 维生素E(毫克) | — | 钙(毫克) | 43 |
| 磷(毫克) | 464 | 钾(毫克) | 510 |
| 钠(毫克) | 412.4 | 镁(毫克) | 107 |
| 铁(毫克) | 15.6 | 锌(毫克) | 7.26 |
| 硒(微克) | 9.8 | 铜(毫克) | 0.29 |
| 锰(毫克) | 0.19 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
一般人都可食用，牛肉干的膳食纤维较粗不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜多吃；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。