含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。
化湿补脾
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 105.00 |
| 碳水化合物(克) | 21.20 | 脂肪(克) | 0.30 |
| 蛋白质(克) | 7.40 | 纤维素(克) | 3.00 |
| 维生素A(微克) | 37.00 | 维生素C(毫克) | 14.00 |
| 维生素E(毫克) | 1.21 | 胡罗卜素(微克) | 220.00 |
| 硫胺素(毫克) | 0.43 | 核黄素(毫克) | 0.09 |
| 烟酸(毫克) | 2.30 | 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 43.00 | 钙(毫克) | 21.00 |
| 铁(毫克) | 1.70 | 锌(毫克) | 1.29 |
| 铜(毫克) | 0.22 | 锰(毫克) | 0.65 |
| 钾(毫克) | 332.00 | 磷(毫克) | 127.00 |
| 钠(毫克) | 1.20 | 硒(微克) | 1.74 |
一般人群均可食用。
以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、子粒饱满的为佳，有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的油豆角则不宜购买。