别名：落葵、西洋菜、豆腐菜、承露、胭脂菜、紫角叶、天葵
木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。其中因富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。同时木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。
| 食部 | 86% | 水分(克) | 93.2 |
| 能量(千卡) | 24 | 蛋白质(克) | 1.8 |
| 脂肪(克) | 0.5 | 碳水化合物(克) | 3.4 |
| 不溶性纤维(克) | 0.8 | 胆固醇(毫克) | — |
| 灰分(克) | 1.1 | 维生素A(微克RE) | 68 |
| 胡萝卜素(微克) | 410 | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | — | 核黄素(毫克) | 0.68 |
| 尼克酸(毫克) | 0.6 | 维生素C(毫克) | 57 |
| 维生素E(毫克) | 1.55 | 钙(毫克) | 131 |
| 磷(毫克) | 27 | 钾(毫克) | 239 |
| 钠(毫克) | 28 | 镁(毫克) | 36 |
| 铁(毫克) | 5.8 | 锌(毫克) | 0.12 |
| 硒(微克) | — | 铜(毫克) | 0.13 |
| 锰(毫克) | — | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
所有人群均可食用。1. 高血压、肝病、便秘患者可以多食，极适宜老年人食用。2. 孕妇及脾胃虚寒者慎食。