别名：面条鱼,面丈鱼,脍残鱼,白小
银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
补肺清金，补钙，滋阴补虚，润肺止咳，善补脾胃
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 105 |
| 胆固醇(毫克) | 361 | 钾毫(克) | 246 |
| 钙毫(克) | 46 | 镁毫(克) | 25 |
| 磷毫(克) | 22 | 蛋白质(克) | 17.2 |
| 硒微(克) | 9.54 | 钠毫(克) | 8.6 |
| 脂肪(克) | 4 | 维生素E(毫克) | 1.86 |
| 铁(毫克) | 0.9 | 烟酸(毫克) | 0.2 |
| 锌(毫克) | 0.16 | 锰(毫克) | 0.07 |
| 核黄素(毫克) | 0.05 | 硫胺素(毫克) | 0.03 |
一般人都可食用。 尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。
银鱼干不能单纯以颜色来辨别好坏，有些太白的银鱼干，有可能是被掺入了荧光剂、漂白剂、甲醛。现在市面上还出现了泡水后一捏就碎的假银鱼，是用塑料、硅胶等制作成的，购买时一定要仔细辨别，选择有保障的商家。