别名：大苦、香豉、康伯
1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2. 豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；
3. 豆豉还可以解诸药毒、食毒。
| 食部 | 100% | 水分(克) | 22.7 |
| 能量(千卡) | 270 | 蛋白质(克) | 24.1 |
| 脂肪(克) | 3 | 碳水化合物(克) | 39.7 |
| 不溶性纤维(克) | 5.9 | 胆固醇(毫克) | — |
| 灰分(克) | 10.5 | 维生素A(微克RE) | — |
| 胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.02 | 核黄素(毫克) | 0.09 |
| 尼克酸(毫克) | 0.6 | 维生素C(毫克) | — |
| 维生素E(毫克) | 40.69 | 钙(毫克) | 29 |
| 磷(毫克) | 43 | 钾(毫克) | 715 |
| 钠(毫克) | 263.8 | 镁(毫克) | 202 |
| 铁(毫克) | 3.7 | 锌(毫克) | 2.37 |
| 硒(微克) | 4.55 | 铜(毫克) | 1.04 |
| 锰(毫克) | 3.17 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。