苏式月饼——蛋黄酥

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前几天做的红豆酥不够吃，今天的蛋黄酥就多做点，猪油是自己熬的，红豆沙也是自己炒的，吃得放心

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮的材料：普通面粉 200g

、

低筋面粉 100g

、

猪油（液体状态） 90g

、

白砂糖 30g

、

盐 2g

、

水 100g

、

油酥的材料：普通面粉 180g

、

玉米淀粉 50g

、

猪油（液体状态） 90g

、

内馅材料：红豆沙 500g

、

生咸蛋黄 25个

、

黑芝麻适量

、

蛋黄液适量

、

朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将水油面所有材料混合，揉成光滑的面团（也可以放入面包机或厨师机搅拌成面团）
步骤2/23 点击查看大图
将油酥所有材料混合，揉成面团
步骤3/23 点击查看大图
将两种面团各盖上保鲜膜醒30分钟
步骤4/23 点击查看大图
趁着醒面的空档可以做内馅，将打好的生咸蛋黄放在垫了油纸的烤盘上
步骤5/23 点击查看大图
均匀地喷点朗姆酒或白酒，放入烤箱160度烤8分钟
步骤6/23 点击查看大图
将烤好的咸蛋黄去掉底部白色的硬皮
步骤7/23 点击查看大图
将红豆沙分成25等份（每份约20克）
步骤8/23 点击查看大图
将揉成团的豆沙压扁，把烤熟的咸蛋黄放在中间包起来，揉圆
步骤9/23 点击查看大图
依次包好所有的豆沙馅，用保鲜膜盖好备用
步骤10/23 点击查看大图
先把醒好的油酥面团分成25等份（每份约12克）搓圆（图片中只是一部分）
步骤11/23 点击查看大图
水油面团也分成25等份（每份约20克）搓圆
步骤12/23 点击查看大图
取一个水油皮压扁，把油酥放在中间包起来，捏紧收口，依次包好剩下的油皮油酥
步骤13/23 点击查看大图
把包好油酥的面团收口朝上，压扁，擀成牛舌形，从下往上卷起来
步骤14/23 点击查看大图
依次将所有面团卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤15/23 点击查看大图
将松弛好的面卷收口朝上，擀长，卷起来，再盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤16/23 点击查看大图
把面卷两端往中间对折、压扁
步骤17/23 点击查看大图
稍擀，把豆沙蛋黄馅放在中间包起来，捏紧收口
步骤18/23 点击查看大图
另一种包法：把面卷竖起来，压扁、稍擀
步骤19/23 点击查看大图
包入豆沙蛋黄馅，捏紧收口，收口朝下
步骤20/23 点击查看大图
收口朝下放在不粘烤盘里，刷蛋黄液，撒上黑芝麻或白芝麻，放进烤箱180度烤40分钟，上色即可出炉
步骤21/23 点击查看大图
这个是热切面
步骤22/23 点击查看大图
完全冷却后食用更酥
最后一步点击查看大图
又到了拍照记录时刻

小贴士

每个烤箱性能都不同，烤的时候要注意观察颜色，上色了及时盖上锡纸。做传统中点，猪油的起酥效果是最好的，其次是黄油。上次我做的红豆酥用的是玉米油，起酥效果也不错，这次蛋黄酥改用了自己熬的猪油，成品真的酥到掉渣。如果担心整个咸蛋黄不好包的话，可以用13个咸蛋黄，烤好后一切为二，这样会比较容易包的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-08-20

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