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水煮鱼

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团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   掌勺(高级)
草鱼 700g
、
豆芽 50g
、
生菜 适量
、
枸杞 10颗
、
姜 1块
、
淀粉 3茶匙
、
盐 适量
、
鸡精 适量
、
黄芪 20g
、
细香葱 1根
、
鸡蛋 1个
、
胡椒粉 1茶匙
、
花椒 适量
、
干辣椒 6个
烹饪步骤
小贴士

•水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。 •鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-07-23

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