葱烧海参的做法

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葱烧海参

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袁枚《随园食单》亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”老一代名厨王世珍率先进行了改革，他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓 ”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。我这一道葱烧海参的做法正是借鉴了厨王的烹饪原则。

食材清单加入采购清单

海参适量

、

大葱适量

、

青菜适量

、

白糖

、

湿淀粉

、

熟猪油

、

料酒

、

精盐

、

清汤

、

味精

、

姜末

、

酱油

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
海参切成宽片，煮透后控去水分。大葱切段。
步骤2/5 点击查看大图
将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
步骤3/5 点击查看大图
清汤加姜、精盐、料酒、酱油、白糖、海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；
步骤4/5 点击查看大图
加入炸好的葱段、海参和配料，烧开后移至微火煨2—3分钟，再上旺火淀粉勾芡，用中火烧透收汁。
最后一步点击查看大图
青菜用开水汆烫后摆放在盘子周围做造型，将炒好的海参倒在盘子中间即可。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

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发布于 2014-06-23

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