住在春天—草莓巧克力慕斯蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

【分蛋法可可海绵蛋糕坯】蛋黄 4个

、

蛋清 4个

、

细砂糖 100g

、

低筋面粉 100g

、

可可粉适量

、

【草莓朗姆慕斯液】草莓果泥 180g

、

细砂糖适量

、

明胶片 6g

、

鲜奶油 250ml

、

朗姆酒 10g

、

【天鹅泡芙】水 250ml

、

奶油 100g

、

盐 3g

、

细砂糖 6g

、

低筋面粉 150g

、

鸡蛋 4个

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
【分蛋法可可海绵蛋糕坯】来自蓝带【法式糕点基础】蛋黄 4个、蛋清 4个鸡蛋的分量、细砂糖 100g、低筋面粉 100g、可可粉适量将鸡蛋的蛋黄、蛋清分开。
步骤2/24
将蛋清倒入较大的盆中，先用搅拌器充分搅拌。
步骤3/24
加入1大匙的细砂糖，搅拌至起泡。
步骤4/24
大约5分起泡时，加入剩下细砂糖的1/3量，搅拌。如果将细砂糖1次全部加进去的话，细砂糖不容易溶解。
步骤5/24
至8分起泡时，再加入1/3量的细砂糖，搅拌，最后将剩下的细砂糖全倒进去，搅拌至充分起泡，呈立体状，有光泽。
步骤6/24
轻轻搅拌蛋黄，取少量步骤5的打发蛋白(约1个鸡蛋分量)加入蛋黄中，拌匀。
步骤7/24
将步骤6倒回步骤5中，用塑料刮刀以切的方式使劲搅拌均匀。
步骤8/24
将过筛的面粉和可可粉一点点加进去，用塑料刮刀从盆底向上面舀面糊，使其充分混合。
步骤9/24
将步骤8装进直径1厘米的圆口花嘴裱花袋中，将裱花袋口的盖子盖紧。
步骤10/24
将烤盘纸(蜡纸或防粘烤盘纸)铺在上面，在烤盘的四角轻轻地抹上一小块面糊。
步骤11/24
将步骤9的面糊挤成长7厘米的棒状，挤出2个直径为18厘米的圆盘状蛋糕坯。
步骤12/24
在蛋糕坯表面轻轻撒上一层细砂糖，放置2~3分钟，再撒上一层。放入烤盘，以210度烘烤12~15分钟。
步骤13/24 点击查看大图
【草莓朗姆慕斯液】草莓果泥180g、细砂糖适量、明胶片6g、鲜奶油250ml、朗姆酒10g在锅内倒入新鲜草莓果泥和细砂糖，用中火加热至温热，明胶片用冰水泡软，捞出挤干水分后加入草莓果泥中，等明胶片完全溶解后关火，待其冷却；
步骤14/24
鲜奶油加入朗姆酒打发至六分起泡，将1加入其中后用搅拌器充分搅拌至均匀；
步骤15/24 点击查看大图
【天鹅泡芙】来自蓝带【法式糕点基础】水250ml、奶油100g、盐3g、细砂糖6g、低筋面粉150g、鸡蛋4个将水、切成块的奶油、盐、细砂糖倒入锅中，开小火加热
步骤16/24
待奶油化开起泡后（为防止水分蒸发，避免液体沸腾），从火上端下来
步骤17/24
将过筛的低筋面粉加入锅中，用木铲使劲搅拌，拌匀后再放回火上，煮去多余水分
步骤18/24
当面糊成团，铺在锅底像是形成了一张膜，而且不粘锅底即可（最好再在火上烤10秒，去湿气）
步骤19/24
从火上端下来后倒入盆中，散去余热
步骤20/24
将打散的鸡蛋少量缓缓倒入步骤5中，拌匀（一边转动盆子，一边使劲搅拌），蛋液分4~5次加入
步骤21/24
加入适量蛋液调节面糊的软硬程度，直至用木铲挑起面糊时，面糊能缓缓落下即可
步骤22/24
如果面糊出现缎子般的光泽，用手按一下，痕迹能够慢慢恢复即可。如果面团比较硬，放入烤箱烘烤时会破裂
步骤23/24
挤成长6厘米的眼泪状用作天鹅的身体，数字'2'做天鹅颈部，190度，20分钟
最后一步
将泡芙1/3处斜切一个口，再在正中间用剪刀剪出一个豁口，形成2翼。将奶油挤入泡芙豁口处，使其盖满泡芙坯，撒上糖霜装饰，粘上天鹅的脖子，用巧克力为其点睛。