梅干菜扣肉

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那碗装在粗陶大碗里的透明的、浅褐色的扣肉，热气升腾地冒着陈年幽香——像祖辈的爱，浑厚而不张扬，慈祥中给我无尽的安全感。放一片到嘴里，那是怎样的软滑细嫩、泾渭分明呵——半肥瘦的五花肉轻轻一吸就化了，剩下一股熨帖的肉香足以打动我所有的味蕾；而那层被抹上酱油红糖经油炸过可以香到梦里去的肉皮，正好可以留下来慰藉对于咀嚼有着天然嗜好的牙齿，绵软中带着弹性，就是那么地恰到好处！制作时间：一个半小时以上（蒸得越久越香）

食材清单加入采购清单

五花肉 400克

、

梅干菜 50克

、

绍兴料酒 25克

、

酱油 20克

、

八角

、

桂皮

、

姜片

、

冰糖

、

菜籽油或花生油

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/4
把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。煎至皮色金黄取出。
步骤2/4
锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
步骤3/4
把炒好的梅干菜倒出备用。把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
最后一步
蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

小贴士

温馨提示： 1、必须选用半肥瘦的五花肉。 2、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。 3、梅干菜目前市场有干制的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。 4、当然，如果你有产自西南的陈年老坛梅干菜那可是无价之宝，久远的历史长达十年，乌黑如墨，满屋飘香，幽静馥郁。

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发布于 2013-10-25

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