糯叽叽的秋冬季美食｜红糖麻薯坚果小面包

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今日分享又暖又香的红糖麻薯小面包，秋冬季节吃它可太幸福啦！红糖的香气，搭配健康的坚果，还有糯糯拉丝的麻薯，一口咬下去超满足！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面团：

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高筋面粉 230克

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低筋面粉 50克

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红糖 30克

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全蛋液 25克

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牛奶 165克

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盐 3克

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酵母 3克

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黄油 20克

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麻薯：

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牛奶 165克

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细砂糖 30克

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糯米粉 100克

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玉米淀粉 25克

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黄油 15克

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红糖酱：

、

红糖 30克

、

牛奶 30克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
面团材料除去黄油和盐，其余材料放入厨师机桶。广东最近又特别热，配方中的牛奶可以加冰块冻成冰渣再使用，根据各个地方的温度适当调整，如果你那里已经入冬了，温度很低的话就不用冻的液体。
步骤2/24 点击查看大图
揉到扩展阶段加入黄油和盐，再揉到完全阶段。
步骤3/24 点击查看大图
揉好的面团滚圆放发酵盒里，盖上在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。
步骤4/24 点击查看大图
面团发酵的时候就可以先做麻薯，牛奶放到大碗里，加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入糯米粉和玉米淀粉，全部搅拌均匀。
步骤5/24 点击查看大图
放蒸锅蒸20~30分钟，把麻薯蒸熟就可以了。
步骤6/24 点击查看大图
蒸好的麻薯拿出来，趁热放入黄油。等到不是很烫手的时候，戴上手套把黄油揉进麻薯面团里，不要等到全部冷却再操作，就是戴着手套你感觉能操作不会特别烫就行，把麻薯揉到细腻光滑，多搓揉拉扯几下拉丝效果更好，也不容易变硬。
步骤7/24 点击查看大图
再分成12份，每份大概25~26克左右，盖上保鲜膜备用。
步骤8/24 点击查看大图
把核桃放进烤箱，160度左右烘烤10分钟，烤好的核桃装进密封袋，用擀面杖大概压碎，压到有一点颗粒状。
步骤9/24 点击查看大图
给发好的面团排气，轻拍按压出大的气泡，再分成12份，大概收圆后在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
步骤10/24 点击查看大图
取一个面团，轻拍按压成圆形，撒入一点红糖，再放一块麻薯，放两个巴旦木。
步骤11/24 点击查看大图
提起面团把收口捏紧，再用手收一下形状，让面团更坚挺一些。
步骤12/24 点击查看大图
表面喷点点水，沾上烤熟的核桃碎。
步骤13/24 点击查看大图
放入模具中。
步骤14/24 点击查看大图
全部整形好放进发酵箱二发，温度32~33度左右，湿度80%，没有发酵箱的可借助烤箱二发，烤箱没有湿度调节，可以放一碗温热水保持大概湿度。
步骤15/24 点击查看大图
发至略高出模具表面，面团表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹。
步骤16/24 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火165度下火180度，时间22-25分钟。今天用的烤箱放在这个层数这个温度我是不用盖锡纸的，如果你的烤箱比较小，上色又比较深的，上色满意你也可以加盖锡纸。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤17/24 点击查看大图
烘烤中~烘烤出炉之后轻震一下模具，然后把面包拿出来放在冷却架或烤盘上。
步骤18/24 点击查看大图
把牛奶和红糖放入小奶锅中，开最小火加热，边加热边搅拌。
步骤19/24 点击查看大图
加热至微微浓稠的状态。
步骤20/24 点击查看大图
装入裱花袋。
步骤21/24 点击查看大图
再挤在做好的面包表面上，撒上薄薄的一层防潮糖粉。
步骤22/24 点击查看大图
放冷却架稍微放凉装袋密封保存。
步骤23/24 点击查看大图
超治愈的秋冬温暖美食~
最后一步点击查看大图
红糖的香气，搭配上软软糯糯的麻薯，还有表面香香的核桃碎，好吃极了~

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！做的自制酸奶比市售的要浓稠一些，如果用的是稀的酸奶，记得预留点酸奶，看着面团的状态再酌情添加。时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-11-12 · 广东省

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