复刻苏式蟹黄面！你想不到的浓香小技巧～
江浙皖旅行归来，趁着周末手工剥几只蟹子，复刻一下苏式蟹黄面～
-
步骤1/7
点击查看大图
蒸好的河蟹，用拆蟹工具剥出蟹黄和蟹肉，这一步完成了，蟹黄面就已经完成80%啦，慢慢剥，心急吃不上顶级蟹黄面(^_^)螃蟹壳和腿壳也要收集起来备用（腿毛多的部分我就丢掉了）
-
步骤2/7
点击查看大图
锅烧热了加少量油，把蟹壳放进去翻炒两分钟，浇入开水（敲黑板划重点：一定要开水），瞬间就萃取出了蟹壳浓汤，煮一分钟，过滤盛出蟹壳浓汤备用（后来发现这个蟹壳浓汤是蟹黄面增香的关键，记得<中华小当家>里黑暗料理届用一碗蟹壳浓汤让评委吃别的味觉失灵吧？原来是真的）
-
步骤3/7
点击查看大图
我怕剥出的蟹黄蟹肉不够，加了一只碾碎的咸鸭蛋，蛋黄蛋清都加了，这样后期调味就不用加盐了，你可以不加；锅里加一些油（正宗做法要加猪油，我就用的植物油，感觉后面吃已经香浓得不行了），把蟹黄蟹肉倒进去翻炒，加一些生抽和黄酒，再翻炒几下倒入一半的蟹壳浓汤，炖几分钟；
-
步骤4/7
点击查看大图
剩下的另一半蟹壳浓汤，加入一些淀粉，使成为水淀粉，分三次倒入锅里反复勾芡；
-
步骤5/7
点击查看大图
煮好的面（不要煮得太软烂），整理得顺一些装入碗中，浇上蟹黄浇头
-
步骤6/7
点击查看大图
吃一口真的是人间值得，艾玛，太香了！
-
最后一步
点击查看大图
苏州老字号的蟹粉虾仁面本面，用来做参照物的，感觉我复刻的一点不差呢(￣▽￣)
#Bear私房菜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-11-02 · 北京市
复刻苏式蟹黄面的相关分类
复刻苏式蟹黄面的相关推荐
-
南瓜意面
2131人看过 -
牛肉丸子（半成品）
204人看过 -
#奶香此刻，焙有钱花# 加拿大北极虾玉米芝士一锅焗
4056人看过 -
#奶香此刻，焙有钱花# 蒜香奶油加拿大北极虾意面
5791人看过 -
白菜猪肉香菇水饺
280人看过 -
#宠物餐#肉干干～
7479人看过 -
#奶香此刻，焙有钱花#家常菜洋葱炒鳝丝
7332人看过 -
秋冬限定｜双口味烤苹果
302人看过 -
黄豆百合银耳枸杞豆浆
418人看过 -
#奶香此刻，焙有钱花#早餐！炼奶芝士夹心吐司
6096人看过 -
#奶香此刻，焙有钱花#奶香芝士饭团
13687人看过 -
自制奶茶
516人看过
