复刻苏式蟹黄面！你想不到的浓香小技巧～
江浙皖旅行归来，趁着周末手工剥几只蟹子，复刻一下苏式蟹黄面～
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步骤1/7
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蒸好的河蟹，用拆蟹工具剥出蟹黄和蟹肉，这一步完成了，蟹黄面就已经完成80%啦，慢慢剥，心急吃不上顶级蟹黄面(^_^)螃蟹壳和腿壳也要收集起来备用（腿毛多的部分我就丢掉了）
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步骤2/7
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锅烧热了加少量油，把蟹壳放进去翻炒两分钟，浇入开水（敲黑板划重点：一定要开水），瞬间就萃取出了蟹壳浓汤，煮一分钟，过滤盛出蟹壳浓汤备用（后来发现这个蟹壳浓汤是蟹黄面增香的关键，记得<中华小当家>里黑暗料理届用一碗蟹壳浓汤让评委吃别的味觉失灵吧？原来是真的）
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步骤3/7
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我怕剥出的蟹黄蟹肉不够，加了一只碾碎的咸鸭蛋，蛋黄蛋清都加了，这样后期调味就不用加盐了，你可以不加；锅里加一些油（正宗做法要加猪油，我就用的植物油，感觉后面吃已经香浓得不行了），把蟹黄蟹肉倒进去翻炒，加一些生抽和黄酒，再翻炒几下倒入一半的蟹壳浓汤，炖几分钟；
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步骤4/7
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剩下的另一半蟹壳浓汤，加入一些淀粉，使成为水淀粉，分三次倒入锅里反复勾芡；
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步骤5/7
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煮好的面（不要煮得太软烂），整理得顺一些装入碗中，浇上蟹黄浇头
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步骤6/7
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吃一口真的是人间值得，艾玛，太香了！
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最后一步
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苏州老字号的蟹粉虾仁面本面，用来做参照物的，感觉我复刻的一点不差呢(￣▽￣)
#Bear私房菜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-11-02 · 北京市
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