奶茶花卷？对！奶茶！花卷和凉菜～

浏览 1025 · 收藏 50

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

昨天为了联名买了奶茶，没想到少少甜都很甜，甜到齁…… 为了不浪费干脆就和面做点花卷和挑菜吃～因为昨天晚啦，干脆选择了冷藏发酵法，一起来看看吧！

食材清单加入采购清单

花卷用料：

、

面粉 500克（估值，五大勺面粉）

、

酵母 5克

、

奶茶 150克？（估值）

、

葱少量

、

油 1小勺

、

凉菜用料：

、

菠菜 4小把

、

豆芽 120克

、

粉条 1把

、

油、葱姜蒜末、香油、生抽、醋、盐、十三香适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1.准备面团：将酵母放入温水中搅拌溶解，静置5-10分钟活化酵母。把面粉放入盆中，若有猪油也一同加入，接着将活化好的酵母水缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成面絮状，然后用手揉成光滑面团。由于是隔夜冷藏发酵，面团一开始不那么光滑也没关系。2. 隔夜发酵：将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，确保密封严实，防止面皮风干。放入冰箱冷藏，发酵12 - 24小时，尽量不要超过24小时。
步骤2/8 点击查看大图
3. 回温排气：第二天从冰箱取出面团，先在室温放置15 - 30分钟回温，让酵母恢复活性。接着将面团放在撒有干面粉的案板上，反复揉搓排气，直到面团再次变得光滑。（因为闻着有点酸我少少放了一点小苏打，导致花卷颜色深了一点，吃起来并不影响）
步骤3/8 点击查看大图
4. 整形：将面团揉好后擀平，放点油和葱花
步骤4/8 点击查看大图
4. 整形：撒一点胡椒粉，抹匀
步骤5/8 点击查看大图
4. 整形：将面卷成长条，切成大小均匀的剂子，再把两个剂子合一，做成花卷的样子
步骤6/8 点击查看大图
4. 整形：将宽一点的剂子放下面，窄一点的放上面，然后用筷子在中间压一下，手指在中间绕一圈，然后往下压，一个花卷就出来了！把生花卷坯放入蒸锅中，注意间隔一定距离～
步骤7/8 点击查看大图
5. 蒸制：盖上锅盖，开大火将水烧开，然后转中火蒸20 - 40分钟（根据大小调整时间）。蒸好后，关火焖3 - 5分钟再打开锅盖，避免花卷突然遇冷回缩。
最后一步点击查看大图
6.蒸花卷期间做一个调凉菜配着吃：先把菠菜、粉条、豆芽分三次焯水，每逢水开放进去再迅速捞出来，做好前置准备，把菜放在盆里，放入生抽、盐、醋、香油等想放的调料开火热油放葱姜蒜十三香爆香，关火后趁热把热油浇在凉菜上，搅拌均匀开吃～