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广式莲蓉蛋黄大月饼，超正

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经典美味，无可替代参与活动: #假期吃什么#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

饼皮

、

中筋面粉 235g

、

糖浆 165g

、

枧水 5g

、

色拉油 58g

、

奶粉 20克

、

馅料

、

咸鸭蛋黄 12个（100克）

、

白莲蓉 400g

、

猪肉松 25～50克

、

黄油 15克

、

表面

、

鸡蛋黄 15克➕10克水

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
非常好吃
步骤2/28 点击查看大图
糖浆枧水植物油混合均匀
步骤3/28 点击查看大图
筛入粉类
步骤4/28 点击查看大图
搅拌至无干粉，盖保鲜膜松弛30～60分钟
步骤5/28 点击查看大图
蛋黄喷白酒去腥，180度烤8分钟
步骤6/28 点击查看大图
烤熟的蛋黄打碎
步骤7/28 点击查看大图
加入肉松
步骤8/28 点击查看大图
黄油，抓匀，黄油适量增减，一握成团就行
步骤9/28 点击查看大图
保鲜膜包上，正好是模具一般直径
步骤10/28 点击查看大图
饼皮分成120克一个，馅儿125克一个共可做两个600克大月饼
步骤11/28 点击查看大图
莲蓉十字擀开
步骤12/28 点击查看大图
铺上馅儿
步骤13/28 点击查看大图
盖上另一张莲蓉馅儿包上
步骤14/28 点击查看大图
皮也是同样擀法，包上莲蓉蛋黄馅儿
步骤15/28 点击查看大图
盖上另一半饼皮
步骤16/28 点击查看大图
月饼模具刷干粉
步骤17/28 点击查看大图
放入大饼
步骤18/28 点击查看大图
轻轻擀紧
步骤19/28 点击查看大图
脱模
步骤20/28 点击查看大图
薄薄喷一层水
步骤21/28 点击查看大图
烤箱190度预热，185度烤5分钟定型
步骤22/28 点击查看大图
取出凉几分钟
步骤23/28 点击查看大图
蛋黄水过筛
步骤24/28 点击查看大图
毛刷薄薄刷一层
步骤25/28 点击查看大图
180度烤15分钟
步骤26/28 点击查看大图
凉了包起来
步骤27/28 点击查看大图
常温放两天回油
最后一步点击查看大图
一家人吃一个大月饼，团团圆圆，快快乐乐

小贴士

黄油适量增减，蛋黄肉松成团即可

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-10-04 · 广东省

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