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老妈蹄花

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固执的山茶油很奇怪

这道菜是四川省成都市的名菜之一。以吃夜宵为主。汤汁奶白。猪蹄软糯。蘸上小料汁太好吃了。今天我就和粉丝复刻一下这道菜。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
前猪蹄 3只
、
白芸豆粒 250克
、
姜片 4片
、
葱段 4段
、
花椒粒 适量
、
高度白酒 一勺
、
食盐 一小勺
、
高度白醋 一勺
、
矿泉水 3000毫升
、
党参 2克没有不放
、
当归 2克没有不放
、
蘸料表：
、
粗辣椒面 2勺
、
细辣椒面 1勺
、
蒜末 2勺
、
芝麻 2勺
、
色拉油 50克
、
生抽 2勺
、
蚝油 2小勺
、
白糖 2小勺
、
香醋 1小勺
、
味精 1小勺
、
精盐 1小勺
、
小米辣 适量
、
香菜末 适量
烹饪步骤
小贴士

1.白芸豆粒用冷水浸泡，最少6个小时以上。所以头一天晚上加清水放入冰箱冷藏里泡一宿。需提前准备好。 2.第1次炖煮是中小火大约一个小时。第2次转最小火炖两个小时。每次开锅盖都需要打去浮油。 3.蘸料汁可以按照自己的口味进行调整。 4.这个菜吃水量比较大，所以说水一定要加足。 5.有党参和当归可以一样加两克没有就可以不放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-09-27

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