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橙皮白巧面包的做法

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橙皮白巧面包

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橙子 3个

、

白巧 50克

、

高筋面粉 250克

、

糖 40克

、

酵母 3克

、

盐 3克

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 70毫升

、

橙子鸡尾酒 40毫升

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/7
将高筋面粉、细砂糖、酵母放入面盆中混合均匀。加入全蛋液和大部分牛奶和鸡尾酒（预留10克左右）。用手揉面，根据面团干湿情况逐步加入剩余的牛奶，直至揉成一个光滑、不粘手的面团。揉到面团能拉出比较厚的膜（扩展阶段）时，加入软化的黄油和盐。继续揉面，直到面团能拉出坚韧的薄膜（手套膜阶段），即完全阶段。这是面包松软的关键。
步骤2/7
将新鲜橙皮白色部分刮掉，切丁，用糖水煮软后沥干使用。
步骤3/7
将揉好的面团稍微压扁，把糖渍橙皮丁和白巧克力豆均匀地铺在面片上。用折叠、揉捏的方式将馅料均匀地揉进面团里。注意不要过度揉搓，以免巧克力融化。
步骤4/7
将面团滚圆，放入抹了薄油的盆中，盖上保鲜膜。在温暖湿润处（约28°C）进行第一次发酵，直到面团发酵至原来的2倍大。
步骤5/7
发酵好的面团轻轻按压排气，平均分割。将每个小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，让面筋放松。松弛后，整形成喜欢的形状：
步骤6/7
将整形好的面包胚放入烤盘，放入烤箱（不通电），在旁边放一碗热水制造蒸汽和温度。发酵至面团明显变大（约1.5-2倍大），用手指轻按表面会缓慢回弹。
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发酵完成前10分钟，将烤盘取出，预热烤箱至175°C。在面包表面轻轻刷上一层全蛋液。放入预热好的烤箱中层，烘烤约15-20分钟（餐包）或30-35分钟（吐司），直到表面呈现漂亮的金黄色。

小贴士

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发布于 2025-09-27

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