【仁当咖喱】Beef Rendang

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这道印尼/马来西亚风味的仁当牛肉咖喱曾被某杂志评为世上最美味的食物，也是我做过的味道最丰富的菜之一。这道咖喱最主要的其实是火候，肉类、香料和椰浆经过长时间慢火烹煮，逐渐浓缩成浓郁的酱汁包裹着软烂的牛肉，真是人间美味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

牛腱或牛腩（或各半） 1公斤

、

椰浆 3 杯

、

罗望子膏 1汤匙

、

盐 1 1/2 茶匙或适量

、

棕榈糖/椰糖 40-50克

、

枫柑叶 5-6 片

、

肉类咖喱粉 2 汤匙

、

香茅 1-2 根

、

桂皮 2 寸

、

八角 2 只

、

丁香 5-6 只

、

豆蔻籽（捣开） 6-7 只

、

干辣椒（我用的是克什米尔干辣椒） 10 克-12克

、

大蒜 5-6 瓣

、

红葱头 1/2 杯

、

香茅（只取白色部分） 1 根

、

兰姜 2 寸

、

新鲜姜黄或 1汤匙姜黄粉 2 寸

、

石栗或 1/4杯腰果 4-5 个

、

茴香籽 1 茶匙

、

椰蓉/椰丝 2 杯

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把椰丝放到平底锅或者镬里中小火干煸至泛黄变酥后取出放凉。
步骤2/17 点击查看大图
用研磨机把煸香的椰丝磨成膏状备用。
步骤3/17 点击查看大图
把牛腱和牛腩洗净切块泡水十分钟，泡出血水后沥干备用。
步骤4/17 点击查看大图
把列在搅拌成糊状里的所有材料除了小茴香外加一点水用破壁机搅拌成糊状。注：因为香料糊的材料需要跑好几个店才能买齐，所以我一般会在搅拌这个香料糊的时候(但是不加小茴香籽，因为小茴香籽是个别食谱才用得上。) 多做几倍的量，把剩下的分成几份冻起来, 下次要用就解冻一份即可。把小茴香加入香料糊，继续磨成细致的糊状。
步骤5/17 点击查看大图
锅里倒入2大勺食油，把八角、丁香、豆蔻籽、桂皮、加入稍微煸煸。
步骤6/17 点击查看大图
把香料糊倒入煸干。
步骤7/17 点击查看大图
出香味的时候加入咖喱粉翻炒一分钟。
步骤8/17 点击查看大图
加入牛肉块，翻匀稍微煮五分钟。
步骤9/17 点击查看大图
把香茅稍微拍拍，切成2-3寸后加入锅里。
步骤10/17 点击查看大图
把肉继续煮至肉汁变干。
步骤11/17 点击查看大图
锅里加入4-5杯水和一杯的椰浆，煮滚后加盖转小火炖45-50分钟。
步骤12/17 点击查看大图
开盖加入罗望子酱。
步骤13/17 点击查看大图
稍微撕开揉一揉的枫柑叶，加入剩下的椰浆，盐和椰糖调味。
步骤14/17 点击查看大图
加入椰酥拌匀，加盖继续小火炖10-15分钟至汤汁变浓稠。
步骤15/17 点击查看大图
边上开始泛油，这个时候可以按口味加盐或者椰糖调整咸甜。
步骤16/17 点击查看大图
熄火后加盖虚焖个十几分钟后再吃味道更浓郁。
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好吃的仁当咖喱