咸蛋黄炒南瓜
闺女喜欢吃，去饭店经常点，今天就来复刻一下！！
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步骤1/4
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咸蛋黄4个喷酒，放空气炸锅180度烤10分钟！取出碾碎备用！贝贝南瓜两个去皮切块儿，锅中做水，烧开下水焯1分钟，捞出控水！控水后的贝贝南瓜倒入盆中，加入少量淀粉，晃动盆，让淀粉粘在南瓜，再次加入淀粉，晃动盆，使淀粉在南瓜表面挂上一层淀粉，如果太薄，就在表面喷点水，再加入淀粉，晃动盆，使表面是干粉起锅加油，油温六成热，筷子放进去，有密集小泡，一个个放入裹好粉的南瓜，刚入油锅，不要翻动，停个50秒在翻动，第一次炸制微黄捞出！
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步骤2/4
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等油温升高再次倒入南瓜炸制金黄捞出，晃动漏勺，沙沙声就可以了！倒出锅中油！锅底留少许油，倒入碾碎的咸蛋黄炒制蛋黄冒泡加入白糖翻炒均匀，再倒入炸好的南瓜快速翻炒均匀，南瓜块上均匀的裹上咸蛋黄即可，关火装盘
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步骤3/4
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成品，外酥里软，咸香软糯
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最后一步
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好吃
1.南瓜绰水时间不能太长
2.第一次油温要六成热，放进去，能快速浮起！刚进油锅切记翻动，避免脱浆！
3.二次复炸要勤翻动上色均匀，观察上色情况，避免炸胡！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-09-04
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