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马蹄肉饼蒸蛋，狮子头的平替，又软又脆超美味的做法

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马蹄肉饼蒸蛋，狮子头的平替，又软又脆超美味

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这周买了一盒马蹄，想试试用它几个新鲜的菜。像是之前我很爱吃“狮子头”，主打口感跳跃反差的惊喜。就是在软嫩的肉馅中裹着清脆的马蹄颗粒，好像一首悠扬舒缓的曲子突然敲了一下三角铁。但咱不会做，而且过于麻烦，那就找个平替，比如用马蹄和肉馅混合，然后蒸个蛋羹。用鸡蛋增加肉饼的软嫩和顺滑口感，再搭配马蹄的脆爽清甜，这个组合，想要不好吃都很难啊。要说缺点呢，只有一个：马蹄削皮真的太费事了！！哎！！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

马蹄 150克

、

鸡胸肉 150克

、

杏鲍菇半个

、

鸡蛋 2个

、

小葱 1根

、

肉馅调味

、

生抽 5毫升

、

蚝油 3毫升

、

椒盐 3克

、

白胡椒粉 2下

、

糖 3克

、

蒸蛋调味

、

捞汁 5毫升

、

葱油 5毫升

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡胸肉切块，杏鲍菇切丁，小葱切碎；马蹄去皮后也切成小块，但别太碎了。TIP：我是因为要减脂，所以用的鸡胸肉，正常的三七肥瘦的五花肉馅儿会更香一些。
步骤2/7 点击查看大图
先把鸡胸肉、菌菇和小葱搅打成泥，再放入马蹄打碎，也是别太碎，保持吃时的颗粒感。
步骤3/7 点击查看大图
搅打完成后，加入上述肉饼调味，朝着一个方向搅拌均匀，肉馅儿稍微上劲儿就可以了。
步骤4/7 点击查看大图
肉馅尽量平铺在盘子中间，鸡蛋加海盐黑胡椒和水，搅打成蛋液，沿着肉饼周边倒入。TIP：蛋水比例1:1即可，其他食材也会出水。
步骤5/7 点击查看大图
水开上过蒸15分钟-20分钟就差不多了，蒸蛋调味料加点儿水混合，然后倒入蛋液上，完成了。
步骤6/7 点击查看大图
有了葱油的加持，立马就是鲜香浓郁，看似清淡但滋味很足，属于是软嫩中带着清脆，咸香中裹着清甜。
最后一步点击查看大图
非常推荐大家试试这个吃法，配料也比较灵活，像是我加了菌菇，就是增加鲜味和嚼头。

小贴士

如果不用鸡胸肉搅打成泥的话，前面两个大步骤就会省事很多，直接马蹄剁碎了放肉馅里就好；注意蒸蛋的加水量和时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-08-26

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