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桂花米糕（6寸）的做法

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桂花米糕（6寸）

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1小时以上 | 切墩(初级)

石磨大米粉 250克

、

糯米粉 100克

、

糖 30克

、

水 138克

、

桂花适量

、

蔓越莓干 10克

、

葡萄干 10克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先将大米粉和糯米粉混合均匀，再倒入138克开水（刚烧开的水）搅拌拌匀。
步骤2/7 点击查看大图
然后用手搓成粉状，最后可以攥成团，轻捏一下又可以散开即可。
步骤3/7 点击查看大图
再用筛网过筛一下，过筛后成很细的粉即可。
步骤4/7 点击查看大图
取一六寸模具，按照一层粉一层蔓越莓干，一层粉一层葡萄干，一层粉一层干桂花。每层粉约170克（2厘米左右厚）。蔓越莓干和葡萄干提前用朗姆酒浸泡一会。注意⚠️：每一层粉用刮板刮平，不要用力压。
步骤5/7 点击查看大图
最后用刮板切分成四块
步骤6/7 点击查看大图
蒸锅水开后，放入模具，盖上一层纱布，蒸30分钟，再焖10分钟即可取出。
最后一步点击查看大图
晾温热后即可食用。如果彻底凉透或冷藏后，会变硬，只需要用蒸锅加热10分钟即可恢复口感。

小贴士

这种属于米粉糕，最好用石磨大米粉（带细小颗粒）。如果做米蒸糕，可以用粘米粉（更细腻）。

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发布于 2025-08-14 · 北京

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