鲜肉月饼—酥香美味！（大开酥万能酥皮）

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万能大开酥油皮，牛奶和面油皮更柔软，不破酥不破皮还好包，包啥馅都好吃。蛋黄酥也能这样包，省时省力，赶紧收藏起来试试吧！

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油皮：

、

中筋面粉 75克

、

低筋面粉 75克

、

牛奶 80克

、

绵白糖 13克

、

猪油 45克

、

油酥：

、

低筋面粉 130克

、

猪油 65克

、

肉馅：

、

肉馅 240克

、

料酒 10克

、

生抽 5克

、

蚝油 10克

、

盐 1克

、

白糖 10-20克

、

蒜末 5克

、

姜末 8克

、

葱末适量

、

鸡蛋液 20克

、

玉米粒 65克

、

笋或榨菜 50克

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
油皮：把所有材料放一起（可以提前一天做油皮，冰箱冷藏可以放三天）
步骤2/33 点击查看大图
抓成团
步骤3/33 点击查看大图
移到揉面垫上摔揉，重复几次。
步骤4/33 点击查看大图
揉成比较光滑的面团
步骤5/33 点击查看大图
包上保鲜膜冷藏4小时以上就出膜了，冷藏一夜再用更好。（急着包的话用厨师机5档打8-10分钟，揉出手套膜，面团光滑好包，冷藏醒面30分钟就可以用了）
步骤6/33 点击查看大图
肉馅：把所有材料，除玉米粒和笋以外先放一起。
步骤7/33 点击查看大图
搅拌上劲，多搅拌一会。
步骤8/33 点击查看大图
最后加入玉米粒和笋，搅拌均匀备用。
步骤9/33 点击查看大图
肉馅分成12个，冻半小时好包。（电子秤清零，倒减分馅，用刮刀团圆）
步骤10/33 点击查看大图
油酥：把面粉和猪油混合成团
步骤11/33 点击查看大图
冷藏10分钟（油酥现做现包，冷藏一会就可以用了，冷藏时间长就推不开了）
步骤12/33 点击查看大图
取出冷藏好的油皮和油酥
步骤13/33 点击查看大图
撒点干粉把油皮擀开擀薄，擀成大长方形：长38厘米，宽22厘米，放上油酥。
步骤14/33 点击查看大图
用手推开，油皮一半大小。
步骤15/33 点击查看大图
然后折叠起来收口捏紧
步骤16/33 点击查看大图
按压平整，先斜对角擀，再正着上下擀，擀成厚度一元硬币厚度的长方形。
步骤17/33 点击查看大图
卷起来，搓粗细均匀。
步骤18/33 点击查看大图
然后平均分成12份
步骤19/33 点击查看大图
取出一个剂子拍扁擀圆，擀大一点好包哦！收口捏紧多余的面团可以揪掉，团圆。
步骤20/33 点击查看大图
包的过程中注意防干，皮做好盖上湿毛巾保湿。
步骤21/33 点击查看大图
全部包好（有模具压一下更好看）
步骤22/33 点击查看大图
底部扎孔
步骤23/33 点击查看大图
放入烤盘中
步骤24/33 点击查看大图
盖上印章
步骤25/33 点击查看大图
表面喷水雾
步骤26/33 点击查看大图
风炉200度预热，150度烤26-28分钟。
步骤27/33 点击查看大图
出炉啦！这皮一碰就掉渣。
步骤28/33 点击查看大图
层层起酥，鲜香美味！
步骤29/33 点击查看大图
真香！太好吃了！
步骤30/33 点击查看大图
用这个万能皮包的奶黄馅，甜口的小酥饼非常好吃。
步骤31/33 点击查看大图
大开酥做的拉丝麻薯蛋黄酥（风炉，140度烤28分钟）
步骤32/33 点击查看大图
酥到掉渣，太好吃啦！
最后一步点击查看大图
一出炉吃了两个！哈哈！

小贴士

各种馅料配方： 1、鲜花饼馅：玫瑰花酱 220g、熟低筋面粉 80g、玉米油 20g、蜂蜜 20g（馅料做好后冰箱冷藏备用） 2、蛋黄云腿馅：鸭蛋黄解冻 150度烤12—15 分钟（可以泡油一个晚上会更流油），云腿馅分25g 一个，包一个鸭蛋黄 3、蛋黄酥：红豆沙25g、蛋黄1个 4、香酥五仁馅：核桃 31g、花生碎 3ig、腰果38g、黑白芝麻 24g、南瓜子19g、熟面粉 115g、蔓越莓干 24g、砂糖31g、水怡24g、玉米油79g、白开水适量 5、苏子馅：玉米油 67g、苏子 68g、糖 16g、花生碎 36g、芝麻28g、蔓越莓干 24g、当12g、水怡 28g、白莲蓉 38g、熟面粉 88g.凉白开 6g-12g 6、其他口味馅料直接分35g一个

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-08-09

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