牛舌饼—酥香掉渣，入口即化！（大开酥）

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一口酥香掉渣，入口即化的牛舌饼！自己调的椒盐花生馅，简直是太好吃了。大开酥做法，简单快捷节省时间，不用一个一个擀皮开酥，还非常好包，不破酥不破皮，口感层层酥脆不输小开酥。赶紧做起来吧！可以包自己喜欢吃的各种馅儿，做成圆形的小酥饼造型更简单。

食材清单加入采购清单

油皮（10个）

、

中筋面粉 142克

、

水 52克

、

绵白糖 18克

、

猪油 50克

、

油酥（10个）

、

低筋面粉 100克

、

猪油 50克

、

椒盐馅：

、

熟芝麻（黑白芝麻都行） 33克

、

花生碎 83克

、

椒盐 4克

、

绵白糖 35克

、

熟中筋面粉 116克

、

花生油 42克

、

黄油 16克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
先做油皮：所有食材放一起（油皮可以提前一天做冷藏备用）
步骤2/32 点击查看大图
用手抓成团，有点粘手。
步骤3/32 点击查看大图
移到揉面垫上，摔打折叠，从复几次成比较光滑的面团。
步骤4/32 点击查看大图
包上保鲜膜，冷藏4小时以上就会有筋膜了，第二天用更好。（急着包的话，用厨师机5档打8-10分钟揉出膜，冷藏半小时就可以用了）
步骤5/32 点击查看大图
椒盐馅：所有材料放一起（花生油加热把面粉烫一下再加其他材料和馅会更香）
步骤6/32 点击查看大图
抓拌均匀
步骤7/32 点击查看大图
分成10份，一个32克左右备用，馅有点干用劲攥紧。（捏成长条状好包）
步骤8/32 点击查看大图
油酥材料放一起
步骤9/32 点击查看大图
抓拌均匀
步骤10/32 点击查看大图
包上保鲜膜冷藏10分钟，油酥现做现包。（不要冷藏时间长，时间长油酥推不开），
步骤11/32 点击查看大图
取出冷藏好的油皮和油酥
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油皮拍点干粉擀开：长38，宽22
步骤13/32 点击查看大图
油酥放一边
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用手慢慢推开，油皮一半大小。
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然后折叠起来边口捏紧，用擀面杖先对角擀。
步骤16/32 点击查看大图
再正擀擀匀，擀成一元硬币厚度的长方形。
步骤17/32 点击查看大图
然后卷起来，搓匀粗细一致。
步骤18/32 点击查看大图
平均分成10个剂子
步骤19/32 点击查看大图
取出一个剂子，按扁擀圆周边压薄一点，光滑面向下包入馅料，右手食指向上顶，左手向下推着包，翻面收口捏紧即可。（皮擀成长条状好包）
步骤20/32 点击查看大图
全部包好整形，用手轻轻捏成长条和模具差不多长。
步骤21/32 点击查看大图
再滚光滑，里面馅比较干，有花生粒不能用劲搓，会搓破皮。
步骤22/32 点击查看大图
放入模具中
步骤23/32 点击查看大图
按压平整
步骤24/32 点击查看大图
全部按压好
步骤25/32 点击查看大图
盖印章
步骤26/32 点击查看大图
喷水雾
步骤27/32 点击查看大图
盖上烤垫
步骤28/32 点击查看大图
放个烤盘压上烤
步骤29/32 点击查看大图
平炉200度预热，170度烤25-28分钟。
步骤30/32 点击查看大图
出炉啦！上色非常漂亮！
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晾凉可以包装了
最后一步点击查看大图
酥香可口，入口即化！

小贴士

有空试试苏子馅更好吃哦！苏子馅：玉米油 56g、苏子57g、糖13g、花生碎 30g、芝麻23g、蔓越莓干20g、玫瑰酱10g、水怡23g、白莲蓉32g、熱面粉73g、凉白开5-10g 操作流程：芝麻、花生碎、苏子烤箱150度烤8-10分钟，加入剩下其他食材搅拌均匀，平均分10份，32g 一个，放冰箱冷藏备用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-08-06

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