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凤梨酥—凤梨界的爱马仕，外酥里软，酸甜拉丝！的做法

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凤梨酥—凤梨界的爱马仕，外酥里软，酸甜拉丝！

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宝子们，一颗就20元的凤梨酥，凤梨界的爱马仕！私房每年都是爆款。咱自己也能做，学会了再也不用出去买了。锁定这个配方轻松拿捏，做出来的凤梨酥外表金黄酥脆，里面酸甜软糯拉丝。赶紧收藏起来吧，这个配方可以做20个，颜值嘎嘎高，包装一下送人超有面子。

食材清单加入采购清单

黄油 150克

、

糖粉 45克

、

盐 1.5克

、

淡奶油或蛋液 60克

、

低筋面粉 180克

、

奶粉 35克

、

杏仁粉 65克

、

凤梨馅 500克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
土凤梨馅一袋正好做一份（买这种土凤梨馅，100%凤梨肉做的馅）
步骤2/28 点击查看大图
分成20个，25克一个冷藏备用。
步骤3/28 点击查看大图
黄油融化成面霜的质感
步骤4/28 点击查看大图
搅拌一下加入糖粉和盐
步骤5/28 点击查看大图
用打蛋器打至蓬松发白状态
步骤6/28 点击查看大图
常温蛋液或淡奶油分2一3次加入，用打蛋器打至均匀。
步骤7/28 点击查看大图
蛋液每次吸收之后才能加下一次
步骤8/28 点击查看大图
面粉、奶粉和杏仁粉搅拌一下
步骤9/28 点击查看大图
再筛入
步骤10/28 点击查看大图
杏仁粉有颗粒用刮刀慢慢筛入
步骤11/28 点击查看大图
过筛后粉非常细腻
步骤12/28 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，面团有点黏。
步骤13/28 点击查看大图
密封冷藏半小时再包馅就好包了
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冷藏后分成20个剂子，1个25克左右。（皮分20克一个烤出来好看，我是按馅个数分的，有点满模）
步骤15/28 点击查看大图
准备好模具，压杆包上保鲜膜防粘。
步骤16/28 点击查看大图
皮按扁包馅
步骤17/28 点击查看大图
收口搓成椭圆形状
步骤18/28 点击查看大图
放入模具中
步骤19/28 点击查看大图
全部包好
步骤20/28 点击查看大图
表面轻轻压平
步骤21/28 点击查看大图
喷水雾
步骤22/28 点击查看大图
风炉200度预热，180度烤5分钟定型
步骤23/28 点击查看大图
转160度烤13分钟
步骤24/28 点击查看大图
出炉啦！
步骤25/28 点击查看大图
晾几分钟就可以脱模啦！模具热用夹子夹下来。
步骤26/28 点击查看大图
金黄金黄的颜值超高！
步骤27/28 点击查看大图
外皮酥脆，馅儿酸甜柔软拉丝！
最后一步点击查看大图
凉透后就可以包装了，高大上的感觉吧，加个手提袋送人嘎嘎滴！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-07-27

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