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奶黄岩烧乳酪面包的做法

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奶黄岩烧乳酪面包

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这款面包很香的奶黄味，带点岩烧酱的焦香。配方量16个，烤岩烧酱的时候，面包表面很容易焦，所以多留意上色情况。别涂太厚，不容易烤沸腾，切出来的面包顶部，可以涂点岩烧酱，烤3-5分钟，是焦脆的口感，也很好吃！

食材清单加入采购清单

【万能面团配方】 16个

、

【岩烧酱】

、

芝士片6片 100克

、

黄油 30克

、

糖 20克

、

淡奶油 90克

、

【咸蛋黄乳酪馅】

、

咸蛋黄 4个

、

淡奶油 140克

、

糖粉 20克

、

炼乳 20克

、

奶油奶酪 260克

、

黄金芝士粉 4克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
【岩烧酱】芝士片6片（约100克），黄油30，糖20，淡奶油90。全部材料放去小火边加热边搅拌至融化，冷却备用。
步骤2/6 点击查看大图
【咸蛋黄乳酪馅】咸蛋黄4个，淡奶油160，糖粉20，炼乳20，奶油奶酪260克，黄金芝士粉4克奶油奶酪室温软化，加入糖粉压拌至无颗粒。咸蛋黄喷点油，烤箱180°，烤15分钟。咸蛋黄，淡奶油，炼乳，用搅拌机打碎后
步骤3/6 点击查看大图
倒入奶油奶酪里面，混合均匀。最终的咸蛋黄奶酪酱有530克左右。夹完16个面包的内陷，约还剩一大半。所以酱的配方可以减半。装裱花袋，冷藏备用。
步骤4/6 点击查看大图
面团分62克一个，整成长条形，发酵好后，170°烤18分钟，放凉备用
步骤5/6 点击查看大图
面包顶部切掉，薄薄涂一层岩烧酱，烤箱只开上火170°，放最底层，烤5-8分钟，很容易焦，注意上色情况，也可以用喷枪喷到表面微微焦黑即可。
最后一步点击查看大图
烤好后放凉，从中间切开，别切断，挤入蛋黄乳酪馅即可。如果不夹内陷，就在岩烧酱上面加20克的糖，也很好吃。

小贴士

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发布于 2025-06-30

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