【零试错】自制低卡低糖雪糕

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对比了几十个教程总结的方子，分享给大家，也给自己做个备忘。如下方子能做30只左右的冰淇淋（大的雪糕模具）。 1、用到的工具： 1）厨房电子秤； 2）电动打蛋器； 3）雪糕模具； 4）雪糕包装袋； 5）不粘锅； 6）硅胶铲； 7）裱花袋。 2、用到的食材： 1）淡奶油（安佳）； 2）糯米粉； 3）纯牛奶； 4）全脂奶粉； 5）炼乳； 6）花生碎； 7）75%黑可可脂巧克力； 8）35%白可可脂巧克力； 9）草莓粉； 10）椰子油； 11）冰糖或细砂糖（熬果酱做冰淇淋夹心用）。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

冰淇淋夹心：

、

蓝莓 500g

、

芒果肉 500g

、

柠檬 1个

、

细砂糖或冰糖（优选冰糖）果肉的30%，500g果肉放15g糖

、

原味冰淇淋：

、

纯牛奶 500g

、

糯米粉 35g

、

全脂奶粉 100g

、

淡奶油 1000g

、

炼乳 60g

、

冰淇淋脆皮：

、

黑可可脂巧克力 300g

、

白可可脂巧克力 300g

、

椰子油 60g（黑巧+白巧各30g））

、

草莓粉 10g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
提前清洗雪糕磨具（我用的4 连大号模具，买了6个可以做24只，剩余的冰淇淋糊做了桶装冰淇淋），并将雪糕棒插好备用。
步骤2/14 点击查看大图
500g芒果肉、500g蓝莓分别放入少量白砂糖腌制5分钟后捣碎。说明：提前用糖腌制出汁，防氧化。
步骤3/14 点击查看大图
1）芒果酱：500g芒果肉倒入不粘锅，开中火，加入15g冰糖，翻炒+搅拌，适当按压，加入新鲜柠檬汁，继续小火熬制，一定要搅拌，免得随时会糊～～2）蓝莓酱：同芒果酱步骤注意事项：1）这个小火搅拌还是比较花时间的，所以要耐心！2）冰糖熬出的果酱更透亮。
步骤4/14 点击查看大图
熬制到这样子就可以啦，关火盛出，待冷凉后，放入冰箱冷藏。
步骤5/14 点击查看大图
纯牛奶500g+全脂奶粉100g+糯米粉35g一同放入不粘锅，全程小火，熬到浓稠的状态，煮好后过筛，冰箱冷藏备用。说明：煮好后过筛，可去除颗粒，口感更细腻。
步骤6/14 点击查看大图
淡奶油1000g+60g炼乳用电动打蛋器打发，打发到比酸奶在浓稠一点就可以。注意事项：1）炼乳做出来会更香一点，如果家里没有也可以用白砂糖。2）淡奶油中速打发至出现纹路但仍可流动（类似浓稠酸奶质地），过度打发会导致雪糕口感过硬。
步骤7/14 点击查看大图
将做好的糯米糊和打发的淡奶油倒入一起，搅拌均匀。注意事项：做好的糯米糊需彻底放凉至室温（可隔冰水加速降温），再与打发奶油混合，避免高温破坏奶油结构。
步骤8/14 点击查看大图
1）原味冰淇淋：融合的糯米糊和淡奶油，装入裱花袋，挤入雪糕磨具。2）冰淇淋夹心：融合的糯米糊和淡奶油，装入裱花袋，先挤入2/1至雪糕模具中，在挤入适量的果酱，上面在挤入适当的冰淇淋。3）纯果酱口味：原味的冰淇淋糊，取适当出来，直接把熬的果酱导入进入，然后装入裱花袋，挤入雪糕磨具。注意事项：冰淇淋夹心如果时间允许建议先倒入一层液体冷冻 1 小时，再倒第二层（果酱分层）
步骤9/14 点击查看大图
全部弄好好，轻轻的震几下雪糕磨具，表面刮平，盖上盖子，标记口味，放入冷冻。注意事项：建议放一夜，冷冻成型后好脱模，确保完全冻硬。
步骤10/14 点击查看大图
冷冻好的冰淇淋从模具拿出，整下形，主要把多余的部分用刀消除。修形后放回冰箱继续冷冻，避免操作时雪糕软化。注意事项：如果做原味的，此步骤冷冻后直接包装就可以了。
步骤11/14 点击查看大图
冰淇淋脆皮：椰子油30g+300g白可可脂巧克力，隔热水融化。根据口味需求，选择以下任意一种调味方案，拌匀后即可裹制冰淇淋：1）经典原味：直接将冻好冰淇淋放放入融化后的白巧克力液中，无需额外添加材料。2）日式抹茶：融化后加入 8-10g 抹茶粉（过筛防结块），搅拌至无颗粒状。3）坚果脆香：加入适量花生碎（或杏仁碎 / 核桃碎），翻拌拌匀。4）莓果坚果：加入适量花生碎和草莓粉，拌匀。注意事项：只有含高熔点油脂的液体（如可可脂、椰子油），才能借助低温温差快速凝固成脆皮，在冰淇淋表面 '瞬间' 形成脆硬外壳。这是其他水性或低油脂液体无法实现的 —— 因此，巧克力必须选用含可可脂的品类，椰子油也不可用黄油等低熔点油脂替代。
步骤12/14 点击查看大图
冰淇淋脆皮：椰子油30g+300g黑可可脂巧克力，隔热水融化。根据口味需求，选择以下任意一种调味方案，拌匀后即可裹制冰淇淋：1）经典原味：直接将冻好冰淇淋放放入融化后的黑巧克力液中，无需额外添加材料。2）坚果脆香：加入适量花生碎（或杏仁碎 / 核桃碎），翻拌拌匀。
步骤13/14 点击查看大图
如果雪糕模具不够用，也可以直接将混合液倒入纸杯或碗中，做成桶装冰淇淋。
最后一步点击查看大图
包装后，放入冰箱冷冻。

小贴士

1、若制作原味版本，可省略冰淇淋夹心及脆皮部分。 2、冰淇淋夹心果酱需提前冷藏降温（建议提前一天熬制），避免加入热果酱导致奶油油水分离；使用冰糖熬制的果酱更透亮，若用白砂糖需小火慢搅，需耐心操作。 3、原味冰淇淋需冷冻一晚。 4、建议选择可可脂含量 75% 的巧克力。 5、冰淇淋脆皮部分：椰子油不可用黄油等低熔点油脂替代。 6、关于雪糕模具的选择：我用的是4 连大号模具，做出来的雪糕和便利店卖的尺寸差不多，很适合成年人过足嘴瘾～如果家里有小朋友吃，推荐选4 连小号模具，单支体积更迷你，拿在手里刚好一口一个，既不用担心吃不完浪费，也能控制摄入量，对小孩更友好！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-05-26

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