烧梭子蟹｜鲜之绝-幹酱-美食系列

浏览 1.8万 · 收藏 487

为什么有些烧梭子蟹蟹香浓郁、酱香醇厚？这背后藏着大学问！ ① 选梭子蟹要挑外壳坚硬、青里透黑、腹部饱满、蟹脚有力的鲜活蟹，其蟹肉肥美鲜甜，蟹黄蟹膏丰富，富含蛋白质、维生素及微量元素。处理时用刷子将蟹身刷洗干净，揭开蟹盖，去除蟹鳃、沙包和内脏等杂质，将蟹身切成合适大小的块状，切口处撒上少许面粉，防止蟹黄流出。 ② 鲜之绝幹酱精选优质黄豆、多种天然香辛料，经传统工艺高温炒制，散发出醇厚诱人的酱香。烧蟹时，先将葱姜蒜爆香，再放入切好的梭子蟹块煎至表面变色，接着加入鲜之绝幹酱翻炒均匀。独特的鲜甜配方，不仅能巧妙去除梭子蟹的腥味，还能让酱汁充分渗入蟹肉之中。烧制过程中，幹酱的香气与蟹的鲜味相互交融，蟹肉鲜嫩多汁，蟹黄绵密醇厚，每一口都充满浓郁的酱香与蟹香，令人回味无穷！掌握这些烹饪技巧，用鲜之绝幹酱精心烧制，轻松做出让人垂涎三尺的烧梭子蟹！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

梭子蟹两只

、

鲜之绝幹酱一小勺

、

料酒少许

、

盐适量

、

姜末若干

、

葱段若干

、

水淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
切配：将梭子蟹刷洗干净，然后改刀切成合适的块状备用，准备好蒜末和葱段。
步骤2/6 点击查看大图
煎制：锅中倒适量油，油热后放入姜末煸香，随即放入梭子蟹块，将其煎至约三成熟。
步骤3/6 点击查看大图
调味：往锅中倒入适量料酒去腥，再加入适量的水，接着放入幹酱，加入一点点盐进行调味，搅拌均匀。
步骤4/6 点击查看大图
焖煮：盖上锅盖，小火焖煮5分钟。
步骤5/6 点击查看大图
勾芡：焖煮时间到后，打开锅盖，勾薄芡，撒上葱段，即可将烧好的梭子蟹盛出装盘。
最后一步点击查看大图
文字版菜谱展示：想复刻这道美味佳肴？贴心整理的文字版菜谱已备好，欢迎截图保存！扫右上二维码即可解锁更多鲜之绝独家菜谱，一起开启舌尖上的奇妙之旅！