惊喜蛋挞的炼奶奇遇

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一个蛋挞的精髓就在于外酥里嫩，当柔滑的蛋奶内馅与层层圆润酥脆的外皮相遇，快乐便有了具象化的形态。外皮在制作时融入奶香浓郁的雀巢鹰唛炼奶，一口咬下，发出 “卡兹” 声响，蛋香与奶香在口中融为一体。鹰唛炼奶之所以能为蛋挞增色不少，得益于其卓越品质。这款炼奶生牛奶含量≥75%，钙和蛋白质含量是普通牛奶的两倍，营养十分丰富。不仅如此，它奶香醇厚，质地浓稠顺滑，甜度适中不腻，既能提升甜点的风味层次，又可以替代部分食材中的糖，减少糖的摄入量，吃得更健康。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋挞皮

、

低筋面粉 200克

、

细砂糖 15克

、

盐 2克

、

雀巢炼奶 15克

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蛋液 26克

、

牛奶 90毫升

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黄油（面团用） 15克

、

黄油（包裹用） 100克

、

蛋挞液

、

蛋黄 2个

、

全蛋 1个

、

细砂糖 25克

、

雀巢炼奶 15克

、

牛奶 110毫升

、

雀巢淡奶油 200克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备蛋挞皮材料
步骤2/17 点击查看大图
除黄油之外材料混合成团
步骤3/17 点击查看大图
出厚膜加入15g黄油，继续揉成光滑面团，醒面1-2小时
步骤4/17 点击查看大图
在挞皮面团中加入适量的雀巢鹰唛炼奶，减少了细砂糖的用量，不仅奶香味有所提升，糖的摄入量降低，对身体代谢也有好处。
步骤5/17 点击查看大图
将包裹黄油用油纸包裹压成15*15cm的黄油薄片，冷藏备用。
步骤6/17 点击查看大图
醒好的面团擀开长31cm宽15cm的面片，取出冷藏的黄油片包在面片中
步骤7/17 点击查看大图
要注意黄油和面片的软硬度要一致。用擀面杖先慢慢压过，再进行擀制
步骤8/17 点击查看大图
向开口方向慢慢擀开，用力要均匀，擀到长度45cm左右，把接缝处向上，扫掉表面多余面粉，进行第一次四折，一边折向3/4位置，另一边折1/4位置，然后再对折，用保鲜膜包好放入冰箱松弛20-30分钟。
步骤9/17 点击查看大图
松弛好的面团再次慢慢擀开，继续擀到45cm左右，进行第二次四折，方法同上。
步骤10/17 点击查看大图
做好两次四折后开酥部分就完成了，再次取出冷冻好的面团，进行最后的整形，擀开到长50cm，宽度24cm，厚度0.3mm左右，再次冷藏松弛，最好能松弛一晚，这样烤制的时候才不会回缩。
步骤11/17 点击查看大图
松弛好的面团切圆，放入蛋挞模具中，放入冰箱冷藏备用，接下来准备蛋挞液
步骤12/17 点击查看大图
准备蛋挞液食材
步骤13/17 点击查看大图
蛋黄和全蛋加入细砂糖搅匀后，加入雀巢鹰唛炼奶，炼奶的加入大大的提高了挞液的奶香味，使烤出的蛋挞更嫩滑醇厚，很像软化后的黄油一样细腻丝滑。
步骤14/17 点击查看大图
加入雀巢淡奶油
步骤15/17 点击查看大图
再将其他材料混合均匀，最后过筛一次，再倒入蛋挞皮中8分满
步骤16/17 点击查看大图
烤箱上下火200度烤20-25分钟
最后一步点击查看大图
奶香浓郁的蛋挞，手工开酥也很完美

小贴士

1. 每擀开一次面团都要松弛到位，从冰箱中取出后不要急于擀，要用擀面杖慢慢按压均匀再擀开。 2. 蛋挞皮在烤制过程中会有回缩，所以蛋挞液不能倒太满。 3. 雀巢鹰唛炼奶奶香味纯正，无论是烘焙还是直接涂抹都非常方便，并且味道好，无添加植物油、防腐剂、食用香精及增稠剂，更安全，更放心。

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发布于 2025-04-18

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