玫瑰豆沙饼

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做这个温度不能太高，尽量保持在23度左右，不然容易破酥。这个配方可以做13个。

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【水油皮】

、

中筋面粉 170克

、

仙人掌果粉 1g

、

糖 30克

、

黄油 50克

、

沸水 72g

、

【油酥】

、

低筋面粉 110克

、

仙人掌果粉 1g

、

黄油 55克

、

【玫瑰豆沙馅】 390克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
玫瑰豆沙馅，做法看我另一个教程。分成30克一个，放冰箱冷冻。黄油室温软化。
步骤2/13 点击查看大图
糖放进水里，煮沸。室温软化的黄油，加入中筋面粉，仙人掌果粉，揉搓均匀
步骤3/13 点击查看大图
倒入煮沸的糖水
步骤4/13 点击查看大图
混合后，放揉面垫揉至光滑，尽量多揉一会，后面不容易破酥。包上保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时
步骤5/13 点击查看大图
【油酥】所有材料混合揉搓成团即可
步骤6/13 点击查看大图
盖上保鲜膜，冷藏一个小时。
步骤7/13 点击查看大图
冷藏好后，水油皮分成22克一个，油酥分成11克一个，全程盖好保鲜膜。
步骤8/13 点击查看大图
水油皮把油酥包进去，先收口朝上，按扁，从中间往上下各擀一下，再翻过来，从中间往上下两头擀长，再卷起来。再把收口朝上，按压扁，也是中间往上下擀长，不需要很长，容易破酥，最后再卷起来。全部卷好后放冷藏15分钟。
步骤9/13 点击查看大图
面团收口朝上，中间按下去，两边往中间聚拢，再按扁，擀圆，包入豆沙馅，收紧收口，不要露馅，搓圆，收口朝下，按扁
步骤10/13 点击查看大图
底部和侧边戳小孔，防止烤的时候拱起来。
步骤11/13 点击查看大图
表面放一片玫瑰花瓣，盖上一层油纸，再在上面垫上一个烤盘，放烤箱中层，185°烤35-40分钟，后面注意看上色情况，周围全部变浅粉色或者白色，里面才会熟透。如果想要脆点的口感，可以烤好后，用平底锅放油，开小火煎一下金黄即可。
步骤12/13 点击查看大图
这个颜色很漂亮，也很酥，很好吃！
最后一步点击查看大图
这是煎过的，脆酥脆酥的