清蒸鲈鱼

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鲈鱼自古被誉为"江南第一名鱼"，西晋文学家张翰曾因思念故乡的"莼羹鲈脍"（莼菜羹和鲈鱼脍）辞官归隐，留下"莼鲈之思"的典故（《晋书·张翰传》）。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 1条

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葱适量

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姜适量

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料酒适量

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盐适量

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生抽适量

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糖适量

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食用油适量

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鱼豉油适量

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红辣椒适量

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大葱适量

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香菜适量

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松鲜鲜适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
去掉内脏，减掉鱼鳍和鱼尾。
步骤2/15 点击查看大图
用食盐清洗掉表面的黏膜
步骤3/15 点击查看大图
加入葱姜盐料酒浸泡15分钟去腥
步骤4/15 点击查看大图
将鱼放入盘中
步骤5/15 点击查看大图
表面铺上姜和葱
步骤6/15 点击查看大图
大火烧开后，放入蒸锅中蒸8分钟。
步骤7/15 点击查看大图
锅中放少许油，放入葱姜香菜炒香。
步骤8/15 点击查看大图
加入一碗水
步骤9/15 点击查看大图
加入白糖、食盐、松鲜鲜、鱼豉油、生抽调味。
步骤10/15 点击查看大图
大火煮30秒后，过滤出白灼汁。
步骤11/15 点击查看大图
捡出盘中的葱和姜。
步骤12/15 点击查看大图
倒掉蒸鱼的汤汁。
步骤13/15 点击查看大图
盖上葱姜丝
步骤14/15 点击查看大图
淋上热油
最后一步点击查看大图
最后再淋上白灼汁

小贴士

【避坑指南】： 1、最好选1斤（500克左右）的鲜活鲈鱼，过大肉质易老，过小肉少易散。 2、刮干净鱼腹黑膜，因为这是腥味主要来源。 3、水沸后再入锅：因为冷水蒸会导致肉质变柴。 4、时间公式：500克鱼大火蒸8分钟，每增减100克±1分钟。 5、蒸鱼汁要倒掉：因为蒸出的汤汁带腥味，需倒掉后再调味。 6、鲈鱼的肉比较厚，需要两面改刀。

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发布于 2025-04-04

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