香椿炒鸡蛋
开春的香椿芽特别香，尤其头茬的更是香嫩无比。最常见的是香椿炒鸡蛋，用外婆乡小榨菜籽油烹炒，三香并一香，让人胃口大开。 参与活动: #和外婆乡小榨菜籽油一起开启春日宴，不负春日好“食光”！#
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步骤1/8
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备料：香椿芽去掉底部硬梗，洗净沥水，鸡蛋磕入碗中
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步骤2/8
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香椿芽入开水锅，焯烫大约30秒，就由红变绿了，捞出沥水，自然冷却，不要过凉水
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步骤3/8
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香椿芽切碎，鸡蛋里放盐，打散
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步骤4/8
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香椿芽放入鸡蛋液中，搅拌均匀
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步骤5/8
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炒锅加热，倒入外婆乡小榨菜籽油，油加热至6、7成热
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步骤6/8
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倒入香椿鸡蛋液，先不要搅动，待底部定型翻身煎另一面；
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步骤7/8
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不时翻动几下，待鸡蛋两面金黄，出锅
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最后一步
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香极了
1. 香椿芽中含大量亚硝酸盐，焯水可去掉；为保留其香气，自然冷却即可，过凉水会使其失去更多香气；
2. 煎炒鸡蛋的油量不能太少，炒至两面金黄才更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2025-03-31 · 北京市
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