70%北海道吐司，冷藏中种法详细做法

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哈喽啊，宝子们，今天给大家分享的这款70%中种法北海道吐司，种面团可在26度的条件下发酵3到4小时，也可冷藏发酵17小时，虽然耗时比较长，但是组织十分细腻，柔软拉丝的效果超赞，直接撕着吃堪称完美。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

吐司粉 525克

、

牛奶 345克

、

耐高糖酵母 9克

、

#主面团

、

吐司粉 225克

、

牛奶 100克

、

淡奶油 100克

、

细砂糖 110克

、

炼乳 20克

、

土鸡蛋 2个

、

奶粉 40克

、

黄油 28克

、

盐 6克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所需食材
步骤2/15 点击查看大图
将中种面团的所有材料混合揉成面团，放入小盆内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时
步骤3/15 点击查看大图
主面团黄油和盐以外的材料放入厨师机面桶内，发酵好的种面也一并放入，厨师机搅打出可揉成光滑的面团且略有筋度
步骤4/15 点击查看大图
加入黄油和盐，继续搅打直至能扯出较为结实的透明薄膜即可
步骤5/15 点击查看大图
揉好的面团整理光滑，放入发酵盒，室温静置30分钟
步骤6/15 点击查看大图
将面团称重均分为5个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟
步骤7/15 点击查看大图
取一个松弛好的面团，轻轻的擀成长舌状
步骤8/15 点击查看大图
翻面，自上而下卷起成圆柱状
步骤9/15 点击查看大图
全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤10/15 点击查看大图
取出卷好的面团，再次轻轻的擀成长舌状，边缘有气泡的话用手拍掉，翻面，从上往下卷
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放入吐司盒（SN2169/1500g）
步骤12/15 点击查看大图
在烤箱内发酵，设置35度（放一碗热水），发酵到吐司盒的8分满
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盖上盖子，放入预热好的烤箱，风炉模式160度35分钟即可
步骤14/15 点击查看大图
成品照
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成品照

小贴士

1.种面团液体比例偏低会比较干，揉成团即可。 2.种面团在温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱。 3.冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象。 4.烤箱的温度跟时间仅供参考，请根据自己的烤箱脾气酌情调整。

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发布于 2025-03-26

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