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熬糖版牛轧糖的做法

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熬糖版牛轧糖

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吃了熬糖版，你就不会再爱棉花糖版了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

巴达木 240克

、

蔓越莓 60克

、

水怡 250克

、

白砂糖 65克

、

盐 2.5克

、

水 30克

、

蛋白 35克

、

白砂糖（蛋白用） 10克

、

黄油 55克

、

奶粉 65克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将水怡、白砂糖、盐、水全部放入锅中小火熬煮，不要搅拌（中途可以晃一晃锅）
步骤2/19 点击查看大图
糖浆熬到110度左右，开始打蛋白，打至硬挺即可。
步骤3/19 点击查看大图
待糖浆熬煮至145度左右时
步骤4/19 点击查看大图
将糖浆全部倒入蛋白中
步骤5/19 点击查看大图
边倒边搅打
步骤6/19 点击查看大图
搅打约5分钟至完全融合
步骤7/19 点击查看大图
搅打至飘带状即可。
步骤8/19 点击查看大图
搅打蛋白时，融化黄油
步骤9/19 点击查看大图
打好的蛋白糖浆倒入黄油中不停地搅拌。
步骤10/19 点击查看大图
搅拌至完全融合
步骤11/19 点击查看大图
倒入提前称好的奶粉搅拌均匀，全程小火。
步骤12/19 点击查看大图
搅拌均匀后的状态
步骤13/19 点击查看大图
依然是可以流动的状态
步骤14/19 点击查看大图
巴达木提前用i7上155下145度烤8分钟，然后90度保温。
步骤15/19 点击查看大图
倒入保温的巴达木和蔓越莓
步骤16/19 点击查看大图
翻拌均匀
步骤17/19 点击查看大图
倒入烤盘整型，温热时取出切块
步骤18/19 点击查看大图
切面
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

这个配方的牛轧糖口感是偏软的。可以自由调配。黄油多，软一点。糖浆温度高，硬一点。奶粉多，硬一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-02-21 · 北京

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