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蘑菇包的做法

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蘑菇包

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蓝金山面包粉 1000g

、

鲜酵母 30g

、

白砂糖 180g

、

食盐 12g

、

奶粉 50g

、

牛奶 350g

、

水 400g

、

黄油 120g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
Mixing 搅拌：1.除黄油所有原料和一起搅拌2.慢速3分钟快速3-4分钟搅拌至7-8成面筋3.慢速加入黄油至吸收完成4.黄油吸收完成后快速1-2分钟搅拌至9-10成面筋。面团出缸温度24°
步骤2/7 点击查看大图
Fermentation 发酵：室温26-28°时间40-45分钟
步骤3/7 点击查看大图
Division分割：50g/个搓圆即可
步骤4/7 点击查看大图
Relax松弛：常温28度时间30-40分钟左右
步骤5/7 点击查看大图
Shaping 成型：将面团排气拍圆包入30g黑椒牛肉馅接口收紧放入模具即可。
步骤6/7 点击查看大图
Proofing 醒发：室温33度时间35-40分钟左右表面挤上一层淋面酱筛上可可粉即可。淋面酱：牛奶50g炼乳50g低筋粉50g搅拌均匀细腻即可。
最后一步点击查看大图
Baking 烘烤：平炉烘烤，上火210℃，下火170℃，烘烤时间14分钟左右。出炉后脱模冷却装饰即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-01-20 · 上海市

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