麻辣芋儿火锅鸡

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芋儿鸡是一道经典的川菜，因着不同的做法，口感也各有不同。这道芋儿鸡用外婆乡小榨菜籽油炒制火锅锅底，激发香料的美味，口感鲜香麻辣，软嫩耙糯，尽显地道四川麻辣鲜香风味。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

小芋头 500克

、

鸡半只

、

火锅底料小块（50克）

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

蒜 10瓣

、

姜 6片

、

外婆乡小榨菜籽油适量

、

八角 2个

、

桂皮 2小块

、

花椒 1小搓

、

泡椒小米椒 3个

、

料酒 3勺

、

葱段适量

、

盐适量

、

鸡精 10克

、

香菜少许

、

干辣椒段 2克

、

冰糖 3～5颗

、

胡椒粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
成品。
步骤2/14 点击查看大图
小芋头500克，戴上一次性手套，去皮洗干净切块备用。
步骤3/14 点击查看大图
准备鸡肉块，所有材料洗干净，大葱切葱段，泡椒切碎，姜切片，大蒜切成片，花椒粒1小撮，干辣椒剪段，八角桂皮掰碎，冰糖3～5颗，火锅底料按个人口味增减，豆瓣酱1大勺。选外婆乡小榨菜籽油做这道菜。
步骤4/14 点击查看大图
鸡肉提前用清水浸泡10分钟，泡去血水沥干水份放入碗里，加入姜片，葱段，胡椒粉和外婆乡小榨菜籽油1大勺，拌匀，静置30分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
步骤5/14 点击查看大图
炒锅预热，倒入外婆乡小榨菜籽油适量加热。外婆乡小榨菜籽油高温加热性质稳定，香味醇厚。
步骤6/14 点击查看大图
放入冰糖融化至起丰富泡末。
步骤7/14 点击查看大图
加入鸡肉块，翻炒均匀上色，加入料酒1大勺翻炒均匀。
步骤8/14 点击查看大图
放入姜蒜小米辣继续煸炒至大蒜微黄，鸡肉块外皮微焦。
步骤9/14 点击查看大图
当鸡肉块外皮微焦时，放入火锅底料和豆瓣酱翻炒均匀入味至香。
步骤10/14 点击查看大图
放入少量花椒粒翻炒均匀。
步骤11/14 点击查看大图
加入适量清水，以刚好没过鸡肉块为准，放入芋头，盖上盖子一起炖20分钟左右。中间注意翻动以免粘。
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炖至汤汁浓稠，芋头耙糯，鸡肉软烂即可尝试咸淡加盐出锅。
步骤13/14 点击查看大图
另起油锅，倒入外婆乡小榨菜籽油，烧至滚烫放入干辣椒段和花椒粒爆香。
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乘热将油浇到炖好的麻辣火锅芋儿鸡上，发出滋滋的响声，香迷糊了。香菜点缀一下即可。