自制肠粉豉油

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说起肠粉酱油，就会想起《狂飚》的吴刚和李建义去广东某地街边吃肠粉的情节，不知怎的，他们的肠粉竟然没有酱油，忘了放？道具？还是剧组曾经解释怕浇到演员或~~~~？搞不清楚。但真正广东人的肠粉，一定是配上肠粉豉油（酱油）的。为什么不直接放生抽或老抽在肠粉上面呢？因为广东肠粉信用时是保持粉条湿润又要被汁淋得均匀，如果用酱油，要淋到肠粉表面湿润，会使肠粉很咸，如果把淋在肠粉上面的酱油稀释和调味，肠粉的硬度就大大地减少，经过调味，肠粉吃起来就咸度就正合适了。参与活动: #与纪录片《酱油是什么》共赴味美之旅#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

生抽 100ml

、

蚝油 1大勺

、

味极鲜 1大勺

、

白糖 1/2大勺

、

清水或高汤 200ml

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
把生抽、蚝油、味极鲜、白糖和清水放入小锅；
步骤2/4 点击查看大图
用铲子不断搅动，中火烧沸后关火；
步骤3/4 点击查看大图
把煮好的酱油晾凉；
最后一步点击查看大图
入瓶后放入冰箱保存。

小贴士

一、酱油肠粉酱油不宜太咸，加适量蚝油、味极鲜和白糖味道会更丰富；二、如果在夏天酱油经过加工咸度大大降低，故容易变质，如果不在几日内全部用完，入冰箱不容易变质；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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发布于 2024-12-25

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