鳗鱼红烧肉

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红烧鳗鱼鲜美无敌红烧肉米饭杀手这两种绝美菜品搭配在一起肉质软烂有鱼鲜鱼肉嫩滑有肉香…… 参与活动: #与纪录片《酱油是什么》共赴味美之旅#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

海鳗鱼 2条

、

八角 1个

、

生姜 6片

、

葱段 5段

、

冰糖 20克

、

料酒 3汤勺

、

生抽 3汤勺

、

老抽 2汤勺

、

高度白酒 1汤勺

、

陈皮 10克

、

盐 4克

、

白胡椒粉 1小勺

、

开水 1000毫升

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
炒锅烧热不放油直接放入整块的五花肉把肉皮煎烤一下（去除肉皮腥味）肉皮煎成焦糊状取出刮掉肉皮的污垢五花肉冲洗干净切成麻将大小的肉块备用
步骤2/18 点击查看大图
鳗鱼宰杀好冲洗干净用厨房纸擦干鱼身的水份
步骤3/18 点击查看大图
处理干净的鳗鱼切成小段备用
步骤4/18 点击查看大图
准备好葱段姜片陈皮冰糖和1颗八角
步骤5/18 点击查看大图
炒锅烧热淋入少许食用油倒入五花肉块中火煸炒肉块煸出焦边炒出油脂盛出多余的猪油（煎鱼用）
步骤6/18 点击查看大图
炒好的肉块中加入八角姜片炒香放入冰糖炒至融化
步骤7/18 点击查看大图
冰糖炒化加入葱段炒香沿锅边烹入料酒翻炒去腥烹入生抽炒出鲜香味
步骤8/18 点击查看大图
淋入老抽炒至肉块上色调料炒匀加入开水大火煮沸锅中加入少许白酒
步骤9/18 点击查看大图
放入陈皮去腥增香
步骤10/18 点击查看大图
盖上锅盖转小火炖20分钟
步骤11/18 点击查看大图
五花肉炖20分钟后移到另一个灶头继续小火加热另取一炒锅倒入提前盛出的猪油烧热油热下入姜片炒香鳗鱼段滑入锅中
步骤12/18 点击查看大图
鳗鱼煎炒至定型断生沿锅边烹入料酒去除鱼腥味五花肉带汤倒入鳗鱼锅中撒入2小勺食盐
步骤13/18 点击查看大图
撒入白胡椒粉
步骤14/18 点击查看大图
盖上锅盖继续小火炖20分钟左右
步骤15/18 点击查看大图
炖至肉块软烂鳗鱼入味开盖转大火收汁
步骤16/18 点击查看大图
大火持续翻炒炒至汤汁浓稠即可出锅装盘
步骤17/18 点击查看大图
撒上香菜点缀
最后一步点击查看大图
✅完成✅