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潮式蒸酸梅泥鯭鱼的做法

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潮式蒸酸梅泥鯭鱼

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泥鯭鱼油脂丰富，潮汕地区喜欢用酸梅为其配搭，鱼肉嫩滑，汤汁酸香开胃。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

泥鯭鱼 500g

、

姜泥适量

、

蒜泥适量

、

酸梅 2粒

、

香油 1汤勺

、

红辣椒少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
取2颗咸水酸梅，用刀抹开，取出梅核。
步骤2/16 点击查看大图
咸水梅肉剁成泥。
步骤3/16 点击查看大图
准备蒜泥适量。
步骤4/16 点击查看大图
适量姜切成末。
步骤5/16 点击查看大图
红辣椒切丁。
步骤6/16 点击查看大图
梅肉泥装入碗中，倒少许咸水梅汁。
步骤7/16 点击查看大图
梅肉泥和蒜泥，姜末，红辣椒丁装入碗中，加适量白糖，由于梅肉梅汁偏咸，可多放点白糖。
步骤8/16 点击查看大图
加入适量香油。
步骤9/16 点击查看大图
鱼洗净，背上划一刀，把备用的调料涂抹在鱼身上腌制10分钟。鱼的肚子里面也抹少许调料，更入味。
步骤10/16 点击查看大图
取一筷子，架于盘子中间。
步骤11/16 点击查看大图
鱼架于筷子上，水开后放入锅中大火蒸6分钟。
步骤12/16 点击查看大图
准备芹菜末适量。
步骤13/16 点击查看大图
时间到，取出蒸鱼盘。
步骤14/16 点击查看大图
把蒸鱼的汤汁倒入锅中，大火烧开，加入生粉水勾芡。
步骤15/16 点击查看大图
加入芹菜末。
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把浓稠的汤汁浇到鱼身上即成。

小贴士

泥鯭鱼一定要买新鲜游水的或者上水妥善处理的。否则鱼肚会发苦。

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发布于 2024-12-25 · 广东省

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