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北京炸酱面的做法

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北京炸酱面

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这里主要说的是炸酱。现在常说“老北京炸酱面”，其实在京津冀地区都有这种吃法，我见过两种做法，一种是直接热油下酱炸，一种就是我做的这种。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 1斤

、

六必居干黄酱 1包

、

甜面酱、蕃茄酱、黄豆酱适量

、

葱花适量

、

姜片适量

、

八角 1-2个

、

面条适量

、

菜码适量

、

香菇 6朵

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
五花肉切丁，纯肥的分出来。
步骤2/10 点击查看大图
香菇切丁。
步骤3/10 点击查看大图
一袋黄酱，放些甜面酱、蕃茄酱、海天黄豆酱。蕃茄酱是为了增加一些风味，可以不放。干黄酱不咸，所以我都会放一些黄豆酱或者酱油提味。
步骤4/10 点击查看大图
酱加水泄开。
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多放些油，油热下姜片、大料、肥肉丁。也可以放俩辣椒。
步骤6/10 点击查看大图
肥肉丁焦黄后下其他的肉丁，炒熟后下香菇丁。
步骤7/10 点击查看大图
香菇炒香炒软后下酱，开锅后注意要经常搅动，抄底一下一下的铲，避免糊锅。
步骤8/10 点击查看大图
直到酱开始凝聚，油酱明显分离，捡出大料、辣椒、姜片，放些葱花，就可以出锅了。
步骤9/10 点击查看大图
我这种做法也可以叫做敖酱。如果熬的时间更长使酱的水分继续蒸发会变的很干，就和另一种直接炸的酱一个效果了。
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不会擀面条，超市买的，吃着还行。菜码的话，过去自己家吃没什么讲究，家里种什么用什么，常见的就是黄瓜丝、芹菜丁、豆角丁、萝卜丝、韭菜、青蒜之类，比较有特色的还有香椿芽。大蒜也是必备。

小贴士

菜码吃豆角的话要焯水焯熟。炸酱可以拌面，还可以摸馒头、摸烙饼，还可以蘸酱菜。我小的时候还会用米饭、炸酱一起煮，变成一种汤饭，我自创的，我很喜欢，大家也可以尝试一下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-12-21 · 北京市

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